양파장아찌 만들기(고추 양파 장아찌 담그는법)
장아찌 종류 한 가지만 있어도 밑반찬 걱정 없이 한 끼 식사를 챙겨 먹을 수 있어 좋으며, 특히 양파장아찌를 만들어 놓을경우 밑반찬으로 드셔도 좋고, 고기를 구워 함께 먹으면 고기를 더 맛있게 먹을 수 있는거 같아요(큰술: 밥 숟가락 기준)
6인분 이상 
15분 이내 
아무나 
사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^
재료
- 재료
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- 양파장아찌 간장 비율
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or 액젓
조리도구
조리순서
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STEP 1/13양파는 껍질을 벗기고 물에 헹군 후, 반으로 자르고 한 입 크기로 네모난 모양으로 자르고 하나씩 분리해줍니다.(양파를 하나씩 분리해주면 양파에 간장물이 배이는 시간을 단축시킬 수 있어요)
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STEP 2/13홍고추와 청양고추는 흐르는 물에 세척하고 꼭지를 손질 한 뒤, 1cm 정도의 두께로 송송 썰어줍니다.
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STEP 3/13유리병이나 유리 그릇에 준비한 양파와 고추를 차곡차곡 담아줍니다.
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STEP 4/13냄비에 물 240ml, 진간장 80ml를 넣어줍니다.(물은 양파의 중량에 맞춰서 준비하시면 되고, 다른 재료는 물의 비율에 맞춰서 준비하시면 되세요)
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STEP 5/13흰설탕 70cc,
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STEP 6/13식초 80ml,
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STEP 7/13소주 2큰술을 넣어줍니다.(개인적으로 짠맛의 장아찌를 좋아하지 않아서 양파장아찌 비율을 물 : 간장 : 설탕 : 식초 = 3 : 1 : 1 : 1 정도로 만들었어요)
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STEP 8/13간장 양파절임 간장물 소스가 골고루 섞이면서 가라앉은 설탕이 녹을 수 있도록 숟가락으로 저어주면서 녹여주다가 맛을 보고 입맛에 맞게 양파장아찌 간장절임물 간을 맞춰줍니다.
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STEP 9/13가스불 센불이나 중강불 상태 불을 올리고 간장물이 팔찰 끓어오르면 가스불을 끄고 1~2분 정도 식혀줍니다.
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STEP 10/13고추와 양파를 담아두었던 유리 그릇에 양파장아찌 간장 절임물을 그대로 부어줍니다.
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STEP 11/13숟가락으로 눌러서 양파와 고추가 간장절임물에 모두 잠길 수 있도록 뒤적여줍니다.
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STEP 12/13완전히 식은 후에는 뚜껑을 덮은 상태에서 8시간 정도 실온에 둡니다.
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STEP 13/13실온에 8시간 정도 숙성 시킨 양파장아찌 뚜껑을 열어 숟가락으로 뒤적여주고 다시 뚜껑을 덮은 상태로 냉장고에서 3일 정도 숙성시킨 후, 맛이 들면 그 때부터 조금씩 덜어드시면 양파장아찌 만들기 양파고추절임 간장 양파절임 만들기 완성입니다.
- ▶양파는 수분감이 많은 야채이므로 장아찌를 담아 놓으면 수분이 빠져나와 간장물이 싱거워지면 다시 간장물을 끓여서 완전히 식힌 후, 부어주거나 국간장이나 액젓을 1~2큰술 정도 입맛에 맞게 추가해주시면 되세요. ▶장아찌 간장물에 소주를 넣어주면 장아찌의 보존성을 높여주는 역활을 해주니 참고해보세요.
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