초콜릿 코팅한 바닐라 파운드케이크 만들기, 가나슈 초코 글라사주 (플라워 배터법)
좀더 자세한 공정과 레시피는
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재료
- 파운드케이크 재료
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- 가나슈
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- 초코글라사주
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조리도구
조리순서
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STEP 1/24버터와 계란을 실온에 1시간 이상 꺼내둔다. 틀에 버터를 바른 뒤 강력분 코팅을 해둔다.
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STEP 2/24(밀가루 코팅까지 해서 틀을 냉장고나 냉동실에 넣어두면 반죽을 짜면서 밀가루가 밀리는 것을 방지할 수 있어요)
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STEP 3/24
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STEP 4/24설탕, 소금을 넣고 섞어준다.
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STEP 5/24이때 설탕을 최대한 녹여주는 것이 좋기 때문에 중탕 볼에 올려 설탕을 녹여준다. (과도한 거품 나지 않게 주의, 계란 온도가 과도하게 올라가지 않도록 주의, 40도 이상으로 올라갔다면 35도이하로 식혀서 사용하세요)
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STEP 6/24말랑해진 버터에 바닐라빈을 넣고 핸드믹서로 믹싱한다.
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STEP 7/24파운드케이크는 공기 포집이 중요하기 때문에 색이 아이보리색으로 변하고 볼륨이 생길 때까지 충분히 믹싱한다.
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STEP 8/24가루류를 체 쳐 넣고
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STEP 9/24핸드믹서 저속(1~2단)으로 믹싱한 뒤
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STEP 10/24마지막에는 주걱으로 매끈하게 섞어준다.
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STEP 11/24계란을 3회 정도 나누어 넣고 핸드믹서 저속으로 믹싱하고
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STEP 12/24주걱으로 매끈하게 섞어서 마무리한다.
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STEP 13/24반죽을 짤주머니에 넣고
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STEP 14/24틀에 팬닝한 뒤
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STEP 15/24칼집을 넣어준다
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STEP 16/24
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STEP 17/24식힘망으로 옮겨서 완전하게 식혀요.
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STEP 18/24생크림을 냄비에 넣고 가장자리 기포가 생길 때까지 끓인 뒤 불을 끄고
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STEP 19/24초콜릿을 넣고 녹여준다.
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STEP 20/24핸드믹서로 갈아준다. (매끈하게 유화를 시키는 방법이므로 생략 가능)
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STEP 21/24
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STEP 22/24가나슈를 짠다.
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STEP 23/24가장자리를 정리한다.
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STEP 24/24가나슈를 올리고 냉동실에 5분 정도 넣어뒀다가 글라사주 초콜릿 온도가 약32도가 될 때 초콜릿 코팅을 해줬어요.
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