맥머핀 샌드위치 빵으로 좋은 잉글리시머핀 만들기
좀 더 자세한 공정과 레시피는 https://blog.naver.com/nokim5800/223116343455
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재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12반죽기에 올리브유를 제외한 모든 재료를 넣고 저속(1단)으로 반죽하다가 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 본격적으로 반죽한다.
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STEP 2/12글루텐이 80%이상 잡히면 올리브유를 조금씩 흘려 넣으면서 고속(2단)으로 반죽한다.
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STEP 3/12올리브유가 모두 흡수되면 1분 더 반죽하고 마무리한다.
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STEP 4/12반죽을 발효통에 넣고
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STEP 5/12부피가 약 3배가 될 때까지 1차 발효한다. (약 70분)
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STEP 6/121차 발효하는 동안 틀에 버터칠+가루코팅 하기
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STEP 7/1270g씩 분할 수 둥글리기 하고 15분간 중간발효 한다.
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STEP 8/12다시 둥글리기해서 가스를 빼주고 밀대나 손바닥으로 납작하게 눌러준 뒤 팬닝한다.
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STEP 9/12틀 아래 0.5cm 까지 올라올 때까지 2차 발효한다.
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STEP 10/12
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STEP 11/12반죽이 힘이 좋아 위로 팬을 들어 올릴까 봐 이렇게 베이킹 스톤을 넣은 팬을 올려뒀어요^^
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STEP 12/12두툼하고 퐁신퐁신한 느낌이에요^^
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