10분 완성! 알토란 이연복 감자채볶음 레시피!
얼마 전 알토란에서 이연복 셰프님이 알려주신 감자채볶음이 인기다. 우리가 평소에 먹던 감자채볶음은 푹 퍼져서 부드러운 맛으로 먹었는데, 알토란 이연복 레시피는 중국식이라 아삭하고 쫄깃한 맛이 일품이다. 그래서 오늘은 중식 달인으로 유명한 이연복 셰프님의 감자채볶음 레시피를 소개해 드리려 한다. 중국식 감자채 볶음의 특징은 감자채가 아주 얇고 아삭아삭한데도 덜 익었다는 느낌이 들지 않고 쫄깃하기까지 하다는 점! 그래서 알토란 이연복 감자채볶음 레시피를 보면 전부 아삭하게 만들기 위한 노력뿐이다. ㅎㅎ ★감자를 아주 가늘게 썰어서 아삭한 식감을 살리고 ★물에 담가 전분을 빼서 아삭함을 더 살린다. ★감자채를 볶기 전, 끓는 물에 잠깐 데치고 찬물로 궈 또 아삭하게 해주고 ★또 체에 쳐서 물기를 완전 제거해야 아삭하다. ★감자 특유의 텁텁한 맛을 없애기 위해 식초를 넣는 게 포인트! ★마지막으로 아삭한 식감을 위해 빠르게 볶아야 한다. 쉽게 말해 감자채를 얇게 썰고 전분과 물기를 제거한 뒤 식초 양념을 넣고 빠르게 볶아야 한다는 것! 순서가 많은 것 같지만 그 과정 자체의 시간은 금방이니 바로 만들어 보자~!
2인분 
10분 이내 
아무나 
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/3깨끗하게 씻은 감자 4개, 당근 1/3개, 양파 1/4개는 얇게 채 썰어준다. 청양고추 2개는 잘게 썰어서 준비한다. 채 썬 감자는 10분간 물에 담가둔다.감자 4개, 당근 1/3개, 양파 1/4개, 청양고추 2개감자는 되도록 얇고 가늘게 채 썰어준다. 얇을수록 빨리 익어서 요리 시간이 단축된다. 10분간 물에 담가두는 이유는 감자의 전분기가 빠져 감자의 아삭한 식감이 살고 맛도 깔끔하게 요리할 수 있기 때문이다.
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STEP 2/310분간 물에 불려둔 감자채는 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼준다. 냄비에 감자가 잠길 만큼 물을 받고 소금 한 꼬집을 넣어준다. 물이 팔팔 끓으면 감자채를 넣고 10초간 데친 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다.감자채, 소금 한 꼬집, 물강불감자채를 10초간 데친 후 찬물로 빠르게 식혀준다. 감자채를 완전히 식혀야 식감이 더욱 아삭해지므로 물 온도가 미지근해지면 다시 찬물을 받아 식힌다. 10초를 넘기지 않도록 한다. 시간이 되면 가스불을 먼저 끄고 감자채를 건져내는 것도 하나의 팁이다.
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STEP 3/3달궈진 팬에 식용유 2~3바퀴 두르고 썰어 놓은 청양고추 넣어 고추기름을 살짝 낸다. 당근 1/3개, 양파 1/4개, 감자채 순으로 넣고 소금 1/2작은술, 식초 2큰술, 후춧가루 적당히 뿌려서 섞일 정도만 볶아 완성한다.식용유, 당근 1/3개, 양파 1/4개, 감자채, 소금 1.2작은술, 식초 2큰술, 후춧가루중불감자채를 빨리 볶는 게 중요하다. 채 썬 양파와 당근을 먼저 넣고 감자채를 넣는다 소금, 후추로 간을 맞춘다. 식초를 넣으면 감자 특유의 텁텁함을 없앨 수 있다.
- ★감자를 아주 가늘게 썰어서 아삭한 식감을 살리고 ★물에 담가 전분을 빼서 아삭함을 더 살린다. ★감자채를 볶기 전, 끓는 물에 잠깐 데치고 찬물로 궈 또 아삭하게 해주고 ★또 체에 쳐서 물기를 완전 제거해야 아삭하다. ★감자 특유의 텁텁한 맛을 없애기 위해 식초를 넣는 게 포인트! ★마지막으로 아삭한 식감을 위해 빠르게 볶아야 한다.
4.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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할수있다리뷰별점식초를 넣었더니 시큼한 맛이 없어지지 않아요. 어떻게 하나요? 식초도 1큰술만 넣었는데...ㅠㅠ2024.03.12 13:26 -
스마일리뷰별점8년 주부생활 중 만들어본 감자채볶음 중 제일 맛있어요~ 감자를 소금물에 데쳐서 간도 잘 배고 식감도 좋은 듯요. 괜히 이연복 님 레시피가 아닌 것 같아요. 애들은 아직 안 먹어봤는데 잘 먹을 듯요. 계속 손이 가네요~ 참고로 저는 미취학 어린이들 먹일거라 청양고추는 안 넣었어요2023.11.06 10:10쉐프의 한마디맞아요 이연복 셰프님 레시피는 정말 꿀맛 보장이에요~ 아이들과 맛있게 드세요~ :)2023.11.06 11:06
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