아무나
재료
- 재료
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1Kg
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조금
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1수저
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2수저
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조리도구
- 도마
- 조리용나이프
- 위생장갑
- 냄비
- 채반
- 믹서
- 채반
- 요리스푼
- 국자
- 뚝배기
조리순서
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STEP 1/18곡성에서 출하된 토란이 좋다는데 재래시장 한봉지 2Kg 11,000원 정도 하더군요.
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STEP 2/181Kg정도 고무장갑을 끼고 껍질을 칼로 긁어내 벋겨 줬습니다.
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STEP 3/18한입 크기로 반을 갈라주고
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STEP 4/18아린맛을 제거하려 2분정도 끓는물에 데쳐 줍니다.
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STEP 5/18이렇게하면 쌀뜸물에 담궈놓지 않아도 아린맛을 없앨 수있습니다.
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STEP 6/18흐르는물에 씻어주고~~
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STEP 7/18멸치한줌과 다시마로 육수를 낸 겁니다.
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STEP 8/18통들깨 한컵을 씻어 불린쌀 한줌과 믹서에 갈아줍니다. 이때 멸치 다시마육수를 반컵만 넣고 갈면 되구요.
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STEP 9/18채반에 받쳐 들깻물을 내립니다.
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STEP 10/18육수를 부어주며 저어줍니다.
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STEP 11/18건더기를 다시 믹서기에 갈아 채에 내려주면
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STEP 12/18이렇게 맑은 들깨간 물이 준비됐었네요. 갈고남은 껍질은 버립니다.
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STEP 13/18토란을 넣고 육수 자작하게붓고 들깻물을 조금씩 농도를 조절하며 붓습니다.
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STEP 14/18다진마늘 한수저와 참치액젓 2수저를 넣고 끓여줍니다. 이럼 청다미네는 간 이 딱이던데... 중불로 줄이고 마지막 간 은 소금으로~~
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STEP 15/18대파 조금 썰어넣고 빠글빠글~~ 국물이 좀 걸죽해지게 끓여주면 끝.
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STEP 16/18국같은것이 국은 아니고 탕 같은데 걸죽함에 먹음직스럽지요.
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STEP 17/18말캉한게 통들깨를 갈아 넣었더니 구수함이 스멀스멀~ 올라 옵니다. 뚝배기에 일인분씩 담아내고
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STEP 18/18고명까지 얹어놓으니 지체높은 대갓댁에서나 볼수있는 자태가 뿜어져 나옵니다.
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