Name: 감칠맛 터지는 아귀찜 레시피
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 아귀 1kg; 오만둥이 200g; 콩나물 700g 1봉지; 땡초 2개; 방아잎 2줌; 고운고추가루 3T; 고추가루 2T; 콩가루 1T; 새우가루 2T; 설탕 1T; 해물감치미 1T; 혼다시 1T; 허니머스터드 1T; 전분가루 1T; 생강가루 1/2t; 간마늘 1T; 참기름 1T (또는 들기름); 소금 1T; 후추 조금; 소주 조금

감칠맛 터지는 아귀찜 레시피

저희 집 단골 메뉴로 너무 좋아하는 최애 음식 중 하나에요. 나이를 먹어가니 더 좋아지는 음식이랄까요. 봄철에는 싱그러운 미나리 ~ 여름에는 여름보약이라는 방아 등 재철 향채를 넣어 만들어 먹지요. 집에서 푸짐하고 맛있게 만들어먹는 아귀찜 비법 레시피 소개해드릴게요.

3인분

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재료

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노하우

콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
고운고춧가루 보관법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

콩나물은 이왕이면 찜용 콩나물로 굵직한 아이로 추천드립니다. 볼에 물을 받아 깨끗히 씻어줍니다.
스텐볼
STEP 2/11

방아는 여린 잎만 솎아 골라내어 세척했습니다. 땡초는 슬라이스로 쫑쫑 썰어주세요.
도마 , 요리용나이프
STEP 3/11

들통에 물을 한가득 받고 팔팔 끓어오를 때 콩나물을 삶아줍니다. 통통하니 굵은 찜용 콩나물은 대략 2분 좀 안되게 삶구요. 얇은 애들은 1분 30초쯤 걸리는 듯 합니다. 바로 건져 스텐 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 중요 포인트 ! 콩나물 삶은 물은 그대로 놔두세요.
냄비 , 요리용집게 , 채반
강불
나물 머리 노란 부분을 씹어봤을 때 고소하면 다 익은 거에요~
STEP 4/11

큼직한 대형 아구를 찜용으로 먹기좋게 토막내어 간과 함께 분할하여 손질해서 보내주셨습니다. 콩나물 삶은 물에 소금1T, 후추를 넣구요. 아귀와 오만둥이를 씻어 삶아줍니다. 소주도 약간 뿌려줬지요.
요리용스푼
아구 토막에 따라 7~12분 정도 조절하여 삶습니다.
STEP 5/11

팔팔 끓는 기준 이후 7분정도 삶아줬어요. 간은 좀더 익혀줬습니다. 한 10분 쯤 걸림요. 재료 삶은 물은 1컵 정도 따로 담아 키핑해줍니다.
계량컵 , 냄비
STEP 6/11

한김 식은 콩나물 위에 땡초를 사선썰기한 것과 마늘 간것 1T를 위에 올려준 상태에요.
STEP 7/11

웍에다가 식용유 살짝 두른 뒤 열이 오르면 요거를 그대로 엎어줍니다. 마늘이 밑에 깔리도록요~
웍팬
STEP 8/11

모든 재료를 웍에 올리구요. 가루양념 재료를 한데 섞은 것부터 넣어서 볶습니다.
가루양념 : 고운고추가루 3T, 고추가루 2T, 콩가루 1T, 새우가루 2T, 설탕 1T, 해물감치미 1T, 혼다시 1T, 전분가루1T, 생강가루 1/2t
STEP 9/11

요렇게 말이지요~ 콩나물 수분으로 촉촉해져 양념화 되는데 혹여 수분이 덜하면 아까 빼둔 재료삶은 물 육수를 조금씩 더해주세요~
STEP 10/11

액체 재료인 머스타드와 풍미를 올려줄 들기름이나 참기름을 한바퀴 둘러주고 마무리로 섞어줍니다. 불끄고 미나리나 방아잎을 넣어 잔열에 섞어주면 완성!
재료는 다 익었으니 양념만 고루 버무려짐 완성이에요~ 콩나물의 아삭함을 살리기 위해 최대한 빠르게 완성합니다.
STEP 11/11

먹음직 스럽게 소복히 올려담아줍니다.