Name: 플레인 베이글 만들기 홈베이킹
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 150g; 중력분 150g; 설탕 15g; 소금 4g; 이스트 4g; 미지근한 물 170g; 식물성 오일 5g; 설탕 3큰술; 물 1L

조리순서

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STEP 1/12

강력분 150g, 중력분 150g, 설탕 15g, 소금 4g. 이스트 4g, 미지근한 물 170g, 식물성 오일(포도씨유) 5g을 함께 넣고 반죽기로 20분 반죽해주세요
반죽기
STEP 2/12

매끄럽게 잘 된 반죽은 볼에 넣어 랩으로 씌운 후 30분 1차 발효 해주세요
믹싱볼 , 랩
STEP 3/12

1차 발효가 끝난 반죽은 손가락으로 꾸욱 찔러보세요. 자국이 그대로 남아있다면 발효가 제대로 되었다는 뜻!
STEP 4/12

반죽을 살짝 눌러가며 가스를 빼주고 반죽의 그램수를 재어 6개로 소분해 주세요. 저는 개당 79g이 나왔습니다
전자저울 , 제빵매트
STEP 5/12

6개로 나눈 반죽은 20분 벤치타임, 처음 상태보다 약간 부풀어 오를거예요
STEP 6/12

벤치타임이 끝난 반죽은 가스를 한번 더 빼주고 성형을 시작해주세요. 반죽을 밀대로 밀어 납작하게 만들어 길쭉하게 돌돌 말아주세요.
요리밀대
STEP 7/12

돌돌 말아 끝을 꼬집듯이 마감해주고 반죽의 끝부분은 손바닥으로 꾹 눌러 납작하게 만들어주세요
STEP 8/12

길쭉한 반죽을 링 모양으로 만들어 납작하게 눌러준 부분으로 반대쪽 반죽의 끝부분을 감싸주세요
STEP 9/12

이 때 가운데 구멍은 발효와 굽기 과정에서 좁아질 수 있기 때문에 적당한 넓이로 만들어줍니다. 반죽의 아랫부분엔 개별로 종이호일을 깔아주세요. 이 상태로 30분 2차 발효합니다.
종이호일
STEP 10/12

물 1L에 설탕 3큰술을 넣어 끓여주세요
이 때 오븐도 예열을 시작해둡니다. 오븐은 200도로 예열해주세요
냄비
STEP 11/12

2차 발효한 반죽은 종이 호일째로 끓는 물에 넣고 앞면 15초, 뒷면 15초 총 30초 데쳐주세요. 이때 데쳐주면서 호일을 떼어내심 됩니다
요리젓가락
STEP 12/12

데쳐낸 반죽은 바로 오븐팬에 올려 예열된 오븐에 넣고 200도에서 12분 구워주시면 베이글 완성입니다
오븐팬 , 오븐