알토란 만능파소스 빅마마 이혜정 레시피
대파 듬뿍, 참기름 듬뿍, 통깨 듬뿍 넣어 살짝 끓여내면 완성되는 만능 대파소스
6인분 이상 
10분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/3대파 흰 줄기 1대는 잘게 다진 후, 소금 1.5t를 넣어 버무려 놓는다. * 대파 초록 부분은 진이 나올 수 있어 사용하지 않음, 단맛이 높은 흰 줄기 부분만 사용
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STEP 2/3중불로 달군 팬에 참기름 1/2컵, 식용유 2T, 통깨 1T를 넣고 기름이 2~3군데서 끓기 시작하면 1의 대파를 넣고 짧게 볶아내 대파의 향과 맛을 살린다. 불을 끄고 간이 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다. * 식용유 : 참기름 = 3 :7 * 통깨가 타지 않게 대파를 넣어 온도를 낮춤궁중팬 ,
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STEP 3/3간을 맞춘 대파소스는 통에 담는다.
- -. 너무 높은 온도에서 볶아내면 순식간에 타버리니 타지 않게 중불에서 끓이다가 다진 대파를 넣고 짧게 볶아내 대파의 물러짐은 방지하고 대파향은 살려주는 게 포인트 -. 무침, 볶음, 볶음밥용, 조림용으로 다양하게 활용가능
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