Name: 우엉잡채 우엉조림 우엉 손질법 우엉채 조림 우엉볶음
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 손질한 우엉 350g; 양파 1/2개; 풋고추 2개; 홍고추 2개; 식용유 2큰술; 진간장 4큰술; 올리고당 4큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술; 물 1/2컵

재료

재료

양념

식용유
2큰술 구매
진간장
4큰술 구매
올리고당
4큰술 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
1큰술 구매
물
1/2컵 구매

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STEP 1/20

우엉 4뿌리를 사왔어요
STEP 2/20

우엉은 길이가 길기 때문에 껍질을 깎아주기 위해서는 반을 잘라서 사용하면 편하지요
STEP 3/20

우엉 껍질을 깎아줍니다. 칼 날이나 칼 등으로 깎기도 한답니다
STEP 4/20

감자 깎는 필러로도 깎아 주었답니다. 감자 깎는 필러로 깎아도 우엉 살이 심하게 잘려지진 않아요
STEP 5/20

우엉 껍질을 다 벗겼어요
STEP 6/20

우엉 채를 썰 때에는 칼로 썰어도 되고요. 오늘은 우엉 잡채를 할 거라 좀 더 가늘게 채를 썰어줘야 돼서 채칼을 이용해서 우엉 채를 썰었답니다
STEP 7/20

채칼로 우엉을 썰면 가늘고 길게 잘 썰어 집니다
STEP 8/20

채 썬 우엉은 썰자마자 색깔이 변하기 때문에 물에 바로 담가주고요
STEP 9/20

맑은 물이 나올 때까지 몇 번 헹군 다음 10분 정도 물에 담가 아린 맛을 빼 줍니다.
물에 잠시 담가 두면 우엉의 아린 맛이 빠진다고 합니다. 이럴 때 밀가루를 풀어서 담가 두면 더 잘 빠진다고 하더라고요
STEP 10/20

양파 1/2 개는 우엉 굵기와 비슷하게 채 썰어 줍니다
STEP 11/20

풋고추 2 개는 반으로 갈라 씨를 털어주고 곱게 채 썰어 줍니다
STEP 12/20

색깔을 내주기 위해서 홍고추 2 개도 반으로 갈라 씨를 털어내고 가늘게 채 썰어 줍니다
STEP 13/20

우엉을 물에 데치지않고 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 물기 뺀 우엉을 넣고 3 분 정도 볶아 줍니다
STEP 14/20

식용유에 볶아 기름 코팅이 되면 물 1/2 컵, 진간장 4 큰 술, 올리고당 3 큰 술을 넣어 줍니다. 간은 식성에 따라 가감합니다
STEP 15/20

간이 골고루 배고 양념장이 잘 스며들 때까지 볶아줍니다
STEP 16/20

우엉이 잘 볶아지면 채 썰어 놓은 양파를 넣고 살짝 볶아줍니다
STEP 17/20

양파가 살짝 익으면 채 썰어 놓은 청 홍고추를 넣고 볶아줍니다
STEP 18/20

마지막으로 참기름 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 마무리합니다
STEP 19/20

잘 볶아졌어요
STEP 20/20

우엉조림, 우엉잡채 완성입니다