Name: 자색감자조림
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 자색감자 3개; 당근 1개; 양파 1개; 깻잎 5장; 식용유 2큰술; 물 100ml; 맛간장 5큰술; 노두유 1큰술; 올리고당 3큰술; 참기름 1큰술; 통깨 약간

자색감자조림

4인분

60분 이내

아무나

밥심은국력

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재료

재료

자색감자
3개 구매
당근
1개 구매
양파
1개 구매
깻잎
5장 구매
식용유
2큰술 구매
물
100ml 구매
맛간장
5큰술 구매
노두유
1큰술 구매
올리고당
3큰술 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
약간 구매

조리도구

감자칼
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도마
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조리용나이프
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믹싱볼
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볶음팬
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요리스푼
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노하우

자색감자 손질법
자색감자 조리법
당근 손질법
당근 보관법
양파 손질법
양파 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
식용유 조리법
올리고당 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

자색감자를 준비해요. 깨끗이 세척하여 껍질을 벗겨요. 자색감자는 껍질 뿐만 아니라 속살도 보랏빛입니다. 보랏빛은 안토시아닌이란 영양소 가 많아요.
STEP 2/16

굵게 깍뚝썰기합니다.
STEP 3/16

찬물에 담가서 자색 감자의 전분기를 제거해요. 전분기를 제거해야 팬에 들러 붙지 않아요.
STEP 4/16

양파도 감자 크기와 비슷하게 잘라요.
STEP 5/16

당근도 비슷한 크기로 썰어요. 비껴썰었는데, 기호에 맞게 썰어주세요. 당근에서 빨간 물이 빠지도록 5분 정도 담궈두세요.
STEP 6/16

당근과 자색감자의 물기를 제거해요.
STEP 7/16

조림장은 생수 100ml 와 집에서 직접 만든 맛간장 5큰술, 중국간장 인 노두유 1큰술을 넣고 섞어요. 맛간장에는 채소 및 여러가지가 다 들어가서 이거 하나면 조림을 쉽게 만들 수 있어요. 노두유는 중국간장으로 카라멜 색소 가 들어 있어서 색감을 더 진하게 내주며 짜지 않은 간장입니다.
STEP 8/16

노두유 때문에 간장 색상이 진해 졌어요.
STEP 9/16

깊이가 약간 있는 팬에서 조림을 하면 좋은데요. 팬을 예열한 뒤에 식용유 2큰술을 두르고 자색감자와 당근을 먼저 볶아요. 그런 다음 양파를 볶다가 물 100ml, 맛간장 5큰술, 노두유 1큰술 섞은 조림장 을 넣어요.
STEP 10/16

뚜껑을 10분 정도 닫고 속까지 익도록 합니다.
STEP 11/16

거의 익었을 무렵 올리고당 3큰술 을 넣어요. 물엿을 넣어도 됩니다.
STEP 12/16

눈으로도 익은 게 보이죠? 그리고 채소가 하나도 부서지지 않았어요. 조림장의 맛있는 향이 가득 퍼져요.
STEP 13/16

깻잎은 크게 잘라서 불을 끄고 넣어요.
STEP 14/16

역시 불을 끈 상태로 참기름을 넣어요. 참기름은 꼭 불을 끄고 넣어야 참기름 향이 날아가지 않아요.
STEP 15/16

통깨로 마무리합니다.
STEP 16/16

자색감자조림 완성. 맛은 일반 감자와 비슷하지만 효능은 더 많아요. 깻잎의 향긋함도 좋아요.