참치마요 품은 묵은지 초밥 만드는법
김장 김치를 많이 담지 않았는데도 묵은지가 꽤 남았어요. 사람 입맛이 어찌나 간사한지 묵은지가 많으면 새김치가 먹고 싶고, 새김치를 담으면 또 곰삭은 깊은 맛이 나는 묵은지가 그렇게 맛있으니 말이예요.^^ 있을 때 잘해야죠~ 있을 때 잘 먹고요~ 오늘은 묵은지를 활용한 맛난 요리 묵은지 초밥을 만들었어요. 묵은지가 신맛이 강하면 물에 담가 신맛을 줄이고 참기름과 설탕 간장 약간 넣어 버무려 놓으면 갓담은 김치가 따라가지 못하는 깊이 숙성된 맛이 나요. 묵은지 씻어 무쳐놓으면 반찬으로 먹어도 맛있고 쌈밥으로 먹어도 맛있고 묵은지 초밥으로 먹어도 별미예요. 넉넉하게 만들어 초밥하고 남는 건 요긴한 밑반찬이 돼요. 묵은지 초밥에 묵은지 만으로 2% 부족한 맛은 고소한 참치마요로 채워 줬어요. 초밥의 달콤새콤한 맛과 묵은지의 깊은 새콤한 맛과 참치마요의 고소함이 잘 어우러지는 맛이예요. 생선회를 얹지 않아도 개운하고 깊은 맛이 느껴지는 초밥이라 초밥할 때 마다 곁다리로 자주 해먹곤 했는데 오늘은 묵은지를 위한 묵은지에 의한 묵은지초밥이 주인공이 되었네요~^^
2인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 초밥 간장
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- 묵은지 무침
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- 참치 마요
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- 단촛물
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15묵은지 양념을 털어 내고 씻어 주세요.
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STEP 2/15묵은지를 1시간 정도 물에 푹 담가 짠맛과 신맛을 빼주세요. 많이 신맛이 강하면 2시간 정도 담가 두세요. 중간에 물을 한 두번 갈아 주세요.
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STEP 3/15묵은지를 밑동을 잘라 내고 두손으로 물기를 꼭 짜주세요.
묵은지에 참기름, 간장, 설탕을 넣고 조물조물 무쳐 주세요.
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STEP 4/15참치캔의 기름을 체에 건져 따라 버리고 숟가락으로 눌러 남은 기름 짜버리세요.
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STEP 5/15마요네즈와 청양고추 넣고 버무려 놓아요.
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STEP 6/15다시마 2조각 넣고 밥을 지어요.
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STEP 7/15밥이 뜨거울 때 단촛물을 붓고 주걱으로 잘 섞어 주세요.
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STEP 8/15일회용 비닐 장갑을 끼고 찬물을 한번 살짝 묻힌 다음
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STEP 9/15밥을 쥐어 뭉쳐 주세요. 찬물에 살짝 묻히고 뭉치면 밥알이 안달라붙어요.
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STEP 10/15밥알 위에 와사비 올려 주세요.
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STEP 11/15그 위에 참치 마요 올려 주세요. 참치 마요를 넣고 김치로 감싸 놓으면 먹을때 편해요.
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STEP 12/15김치를 손바닥 반만한 크기로 대충 자르고 김치를 나뭇잎 결처럼 보이게 가운데쯤 줄기잎맥 부분을 약간만 나오도록 3-4mm 정도 옆을 잘라 주세요. 묵은지의 크기나 모양이 똑바르지 않아도 밥을 감싸 뒤면으로 잘 모아 정리하며 김치를 감싸주면 모양이 잡혀요.
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STEP 13/15김치로 밥알을 감싸 밥알의 모양을 잘 잡아 주세요.
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STEP 14/15묵은지 초밥 위에 무순을 잘라 올려 줬어요.
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STEP 15/15양조간장에 물 1스푼 넣어 덜 짜게 해서 양조간장에 찍어 먹어요.
- 묵은지를 1시간 정도 물에 푹 담가 짠맛과 신맛을 빼주세요. 많이 신맛이 강하면 2시간 정도 담가 두세요. 중간에 물을 한 두번 갈아 주세요.
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