Name: 깻잎절임 깻잎장아찌 양념장 만들기 짜지않게 담가보세요.
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 깻잎 500장; 간장 300g; 물 300g; 매실청 300g; 식초 30g; 생강 1쪽

깻잎절임 깻잎장아찌 양념장 만들기 짜지않게 담가보세요.

시골 가서 밭에서 따온 깻잎입니다. 이 많은 걸 어찌 해결할까 고민하다 생각난 깻잎장아찌 요리입니다. 우선 깻잎을 데쳐서 사용하면 부피가 상당히 줄어들어서 좋고 부드러운 깻잎을 먹을 수 있어서 좋아요.

6인분 이상

60분 이내

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조리순서

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STEP 1/15

깻잎은 한 장 한 장 깨끗하게 씻어주세요.

깻잎 표면의 잔털에 농약성분이 묻기 쉽다고 하네요. 깨끗하게 씻어주세요. 깻잎을 데쳐서 사용할 거라서 그래도 안심하세요.
STEP 2/15

씻은 깻잎은 물기가 잘 빠지도록 채에 밭 혀 주세요.
STEP 3/15

깻잎 데치는 방법 냄비에 물을 넉넉히 담고 팔팔 끓여주세요.
센불
STEP 4/15

깻잎을 한 10장 정도씩 잡아서 끓는 물에 넣어주세요. 깻잎이 물 위로 떠오르지 않도록 젓가락이나 집게를 이용해서 눌러주세요. 20초 정도 데쳐주시면 적당하게 익어요.
깻잎의 상태를 잘 모르시겠다 싶으면 한 장 집어서 먹어보세요. 식감이 부드럽게 느껴지면 꺼내주세요.
STEP 5/15

데친 깻잎은 건져내서 식혀주세요. 깻잎이 식었다면 깻잎의 물기를 꼭 짜주세요.
STEP 6/15

깻잎절임장 만드는 법 간장, 매실청, 물은 각각 300g씩 준비해 주세요.
STEP 7/15

매실청은 발효 식품으로 깻잎장의 달콤함맛을 내주며 식품의 부패를 막아 주는 역활을 합니다.
매실청이 없으시다면 설탕으로 대체해 주세요 .
STEP 8/15

식초 30g을 준비해 주세요.
STEP 9/15

냄비에 간장과 매실청, 물을 부어주세요. 식초는 끓인 간장이 식으면 그때 넣어줄거예요. 미리 넣고 끓이면 식초의 신맛이 모두 날아가 버려요. 생각 1쪽도 넣어주세요.
생강이 없다면 생략해 주세요.
STEP 10/15

센불 에서 팔팔 끓여주세요. 끓어오르면 불을 꺼주세요. 미지근한 정도로 간장을 식혀주세요.
센불
끓어 넘치지 않도록 불 조절해 주세요.
STEP 11/15

한김 나간 간장소스에 상큼한 맛을 위해서 식초 30ml를 넣고 섞어주세요. 식초는 기호에 따라 생략해 주세도 됩니다.
STEP 12/15

보관용기에 데친 깻잎을 차곡차곡 놓아주세요. 다 식은 간장 소스를 부어주세요.
간장소스의 간을 봐주세요. 너무 싱겁지 않아야 합니다.
STEP 13/15

1시간 정도 지나면 깻잎장을 따라낸 후 위쪽에 다시 한번 부어주세요. 공기가 통하지 않도록 밀봉한 후 냉장 보관해 주세요.
간장소스에 다 잠기지 않았다고 걱정하지 마세요. 시간이 지나면 깻잎에서 나온 수분으로 깻잎이 잠깁니다.
STEP 14/15

일주일이 지난 모습입니다. 깻잎장이 숙성이 잘 됐어요. 바로 먹어도 될 정도로 간이 잘 들었어요.
간을 보시고 너무 싱겁다면 간장을 조금더 넣어 주세요.
STEP 15/15

부드럽고 향긋한 깻잎장 이것이 밥도둑입니다.