6인분 이상
90분 이내
아무나
조리순서
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STEP 1/14알감자를 준비해요.
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STEP 2/14흙이나 이물질을 제거하기 위해서 찬물에 10분 정도 담궈두세요.
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STEP 3/14부드러운 수세미로 껍질을 한번 더 세척해주세요.
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STEP 4/14맑은 물에 여러번 헹궈주세요.
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STEP 5/14체에 받쳐서 1시간 정도 놔두었더니 키친타올에도 물기가 별로 안 묻어요.
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STEP 6/14냄비에 기름을 넣고 알감자를 7~8분간 튀겨줍니다. 알감자가 쪼글쪼글해질 때가지 튀겨줍니다.
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STEP 7/14껍질이 쪼글쪼글해져야 제대로 튀긴 겁니다.
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STEP 8/14냄비에 맛간장 10큰술, 물 2컵, 맛술 4큰술, 노두유 1큰술을 넣고 끓여줍니다. 노두유는 중국간장으로 카라멜 색소가 들어 있어 짜지 않으면서 색상을 검게 내주는 간장입니다. 조림 간장에 넣어주면 좋아요. 노두유는 제 비법입니다.
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STEP 9/14뚜껑을 열고 조려주세요. 10분 정도 조리세요.
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STEP 10/14뚜껑을 닫고 3분간 조리면 간이 더 잘 배여요.
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STEP 11/14조림 간장이 2/3이상 줄어 들 때까지 조려요. 물엿 4큰술을 넣어요. 올리고당도 괜찮아요.
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STEP 12/14물엿 때문에 윤기가 나기 시작하지요. 참기름 2큰술을 넣어요.
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STEP 13/14통깨를 뿌려요.
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STEP 14/14반찬집 알감자조림 완성. 껍질은 바삭하고 속은 부드러운 알감자조림입니다.
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