남도식 멸치무침 신애라 요리의 정석
오늘은 신애라 요리의 정석에 소개된 남도식 멸치무침을 만들어 볼게요. 남도 요리의 대가 김윤자 선생님 레시피입니다.
4인분 
60분 이내 
아무나 
조리도구
조리순서
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STEP 1/7국멸치는 뼈와 내장을 제거하고 반을 갈라요.
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STEP 2/7팬에서 약한 불로 40초간 덖어주세요. 멸치의 비린내를 날릴 수 있어요.
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STEP 3/7멸치 가루를 털어주세요.
멸치를 위에서 살짝 꺼내면
멸치 가루는 아래에 모여 있어요.
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STEP 4/7양념은 진간장 1/2작은술, 설탕 1/2작은술. 다진마늘 1/2작은술, 다진파 1작은술, 깨소금 1작은술, 고춧가루 1/2작은술, 참기름 1작은술을 섞어요. 양념을 볼에서 섞은 후에 펴주세요. 그래야 양념이 고루 묻지요. 간장을 적게 넣는 것이 이 요리의 비법인데요. 그래야 멸치가 눅눅하지 않고 바삭해요.
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STEP 5/7멸치를 넣어 버무리세요.
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STEP 6/7양념장이 찐득찐득하지 않아서 멸치가 아주 바삭해요.
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STEP 7/7남도식 멸치무침 완성.
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