Name: 연어초밥 만드는법 단촛물 홀스래디쉬소스 연어손질 보관방법♪
Total time: 15 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 연어 필렛 180g; 밥 180g; 양파 100g; 꽃소금 1티스푼; 설탕 2티스푼; 사과식초 3티스푼; 다진양파 30g; 마요네즈 3스푼; 레몬즙 1스푼; 올리고당 1스푼; 생와사비 1스푼; 꽃소금 1꼬집; 후추 5

조리순서

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STEP 1/17

연어필렛을 우선 준비합니다. 무게에 따라 다양하게 판매하는데 저는 보통 1kg짜리 필렛을 구매하곤 해요.
STEP 2/17

연어필렛을 구매하면 바로 먹어도 상관없지만 대용량이고 지금처럼 무더운 여름철에는 배송오는 도중에 변질되었을 위험도 있으니 약간의 세척이 필요하답니다. 물1000ml기준으로 꽃소금1스푼 반을 넣어서 소금물을 만들어 주고요~ (여름이라 물도 미지근해서 저는 얼음을 넣어 차갑게 해줬어요)
STEP 3/17

소금물에 연어필렛을 담궈줍니다. 이 상태로 2분간 그대로 두기~
소금물에 연어를 담그면 불순물 제거는 물론, 코팅효과도 얻을 수 있어서 오랜 보관이 가능해집니다.
STEP 4/17

2분 뒤에 소금물에서 꺼내 흐르는 찬물에 가볍게 한 번만 씻어내구요~ 해동지 위에 올려서 가볍게 두드려가며 물기를 제거해 주세요.
STEP 5/17

물기 제거한 연어필렛은 부위에 따라서 소분해 놓습니다. 마블링이 많은 부분과 허리살 부분을 나눠서 썰어주면 되구요.
STEP 6/17

소분한 연어필렛은 비닐랩을 사용해 1차로 밀봉하고 지퍼백에 넣어서 공기가 통하지 않게 2차로 밀봉한 다음, 냉장실에 보관하면 최대5일까지~ 이후에는 냉동보관하고 해동후에 사용하면 됩니다.
무더운 여름철에는 냉장보관이라해도 자주 여닫는 문으로 인해 혹시 모를 변질이 일어날지도 모르니 최대 3일까지만 냉장보관을 추천해드립니다.
STEP 7/17

연어가 준비되면 양파 반개를 얇게 채썰어줍니다.
STEP 8/17

얼음물에 담궈서 양파의 매운맛을 10분 정도 제거해 주고요~
STEP 9/17

10분 뒤 양파를 건져서 물기를 제거해 줍니다.
STEP 10/17

이번에는 양파30g을 잘게 다져서 준비합니다. 이건 연어초밥에 곁들일 홀스래디쉬소스(와사비마요소스)를 만드는데 사용할거예요.
STEP 11/17

다진양파30g, 마요네즈3스푼, 레몬즙1스푼(식초대체가능), 올리고당1스푼, 생와사비1스푼, 꽃소금1꼬집, 후추 톡x5를 넣어 잘 섞어주면 홀스래디쉬소스 완성!!
생와사비는 반스푼 먼저 넣어 맛보시고 입맛에 따라 추가하세요.
STEP 12/17

연어초밥에 사용할 단촛물도 만들어 주고요~ 단촛물 비율은 소금1/설탕2/식초3 입니다.
단촛물 녹일때는 전자렌지에 10초만 돌려 빠르게 녹이는걸 추천해요.
STEP 13/17

초밥용 밥은 하나당 15g씩 잡아서 빚으면 되구요.
생와사비 조금씩 짜서 올려줍니다.
STEP 14/17

마지막으로 생연어 필렛을 적당한 두께로 썰어주기~
STEP 15/17

결 반대로 썰어서 하나씩 초밥 위에 올려주면 되구요~
STEP 16/17

연어초밥 한쪾으로는 매운맛을 제거한 양파를 쌓고 홀스래디쉬 소스를 듬뿍 올려주세요~
STEP 17/17

연어초밥 완성!!!!!