Name: 부추김치 찹쌀풀 없이 간단하게 부추김치 담그는 법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 부추 500g; 당근 1/2개; 양파 1개; 액젓 5큰술; 고춧가루 6큰술; 설탕 1큰술; 매실청 1큰술; 생강청 1큰술; 통깨 1큰술

조리순서

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STEP 1/14

부추는 누런 잎과 티를 골라내고 식초물에 5분 정도만 담가뒀다가 한 번 헹궈 건져 물기를 빼줍니다.
STEP 2/14

씻어 물기 뺀 부추는 3 등분 정도로 잘라줍니다.
부추를 자르지 않고 길이 그대로 김치를 담그기도 하지만 저는 길이가 길면 집어먹기도 힘들고 한 젓가락을 집으면 부추가 길게 달려 나오는 게 싫어서 3 등분 정도 해준답니다.
STEP 3/14

당근 1/2 개는 곱게 채 썰어 줍니다.

부추가 가늘기 때문에 함께 들어가는 당근도 곱게 채 썰어 주면 잘 어울리겠지요.
STEP 4/14

양파 중간 크기 1개도 곱게 채 썰어 줍니다.
STEP 5/14

큰 대야에 썰어놓은 부추와 당근 양파채를 넣고요
STEP 6/14

액젓 5 큰 술을 넣어 손으로 살살 무친 다음 10~20 분 정도 절여 줍니다.
STEP 7/14

20분 정도 절였어요
부추를 미리 액젓에 절여두면 나중에 양념을 묻힐 때 부추가 1차로 숨이 죽은 상태라 뻣뻣하지 않아서 쉽게 버무릴 수가 있답니다.
STEP 8/14

20분 정도 부추를 액젓에 절이면 바닥에 액젓이 남는데 요 액젓을 따라내서 양념을 해 줄 거랍니다.
STEP 9/14

부추 절인 액젓은 따라내서 양념에 부어 줍니다
STEP 10/14

고춧가루 6 큰 술, 설탕 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 생강청(다진 생강) 1 큰 술, 통깨 1 큰 술과 부추 절였던 액젓을 따라내서 양념을 만들어 섞어 줍니다.
고춧가루 6 큰 술, 설탕 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 생강청(다진 생강) 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 부추 절였던 액젓
부추, 파 같은 향신 채소 김치는 마늘을 넣지 않고 생강만 넣어도 되는데 원하시면 마늘 조금 넣어도 됩니다.
STEP 11/14

만들어 놓은 양념에 액젓에 절인 부추를 넣고요
STEP 12/14

풋내나지 않도록 손으로 살살 버무려 줍니다.
STEP 13/14

처음에는 양념이 적은 듯해도 무쳐 주다 보면 양념이 알맞답니다. 그리고 부추는 양념이 너무 덕지덕지 많은 게 좋지 않더라고요.
양념 많은 걸 원하시면 들어가는 고춧가루 양도 취향껏 넣으시면 됩니다.
STEP 14/14

부추김치 완성입니다