시원 아삭 열무김치 만들기 부으면 끝나는 열무김치 이렇게 만드세요!
날이 슬슬 더워지는 지금!! 열무가격은 착해지고 시원한 음식 찾는분들이 많아지지요! 저희집도 더위를 많이 타서 그런지 4~5월 부터 벌써 시원한 음식을 찾기 시작하네요^^ 반찬중엔 시원하기로는 열무 물김치가 최고죠^^~ 지금 시기는 열무김치 보다는 시원 아삭함이 배가 되는 열무물김치 스타일 김치가 딱 좋아요! 집에서 한통씩 담아서 시원하게 즐겨보세요~
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 열무절이기
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- 국물양념
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/23열무 1단을 준비해주세요. 파는 곳마다 다르지만 열무 1단은 대략 900~1000g 정도가 되더라고요.
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STEP 2/23뿌리에 흙이 너무 많으면 뿌리만 물에 담궈 흙을 먼저 씻어주는것도 좋습니다
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STEP 3/23열무 뿌리부분을 칼로 긁어서 껍질을 좀 제거해주세요. 뿌리와 초록색 대부분이 닿는 부분엔 흙이 끼여있는 경우가 종종 있으니 좀 세심하게 긁어주세요.
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STEP 4/23열무를 먹기좋게 썰어주세요. 저는 주로 새끼손가락 정도 길이로 썰어주는데 딱 좋더라고요~
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STEP 5/23뿌리 부분이 너무 크면 반 또는 4등분으로 잘라주시는게 좋아요~ 열무 뿌리 부분을 그냥 잘라서 버리는 경우가 있는데 이걸 살려줘야 김치가 좀더 시원하니까 나중에 안먹더라도 살려서 넣어주세요.
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STEP 6/23찬물을 넉넉하게 부어서 중간에 한번씩 흔들어서 이물질이 물 아래로 가라앉게 해주시면서 20분 정도를 불려주시고 2~3차례 헹궈주세요.
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STEP 7/23볼에 물 1리터 그리고 꽃소금 또는 굵은소금을 고봉으로 푹 퍼서 3큰술 대략 50g을 넣고 녹여주세요.
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STEP 8/23소금녹인 물에 열무를 부어주고 골고루 한번 섞어준 다음 15분에 한번씩 위 아래를 바꿔 주면서 열무 두께에 따라 1시간~1시간30분을 절여주세요.
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STEP 9/23찹쌀가루 2큰술 24g 물 200cc 1컵을 부어서 가루가 뭉치지 않게 저어가면서 중약불에 끓여주세요.
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STEP 10/23저으면서 끓이다 보면 요플레처럼 꾸덕하게 변할때가 올거에요. 그때까지 저으면서 끓이시면 됩니다.
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STEP 11/23양념에 적힌 재료를 전부 한데 부어주세요. 고춧가루는 너무 굵은 김장용 말고 중간입자 고춧가루를 사용하시는게 좋습니다.
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STEP 12/23가능하면 간생강 보다는 생강가루를 쓰시는게 좋으며 생강가루가 없으시면 생강을 최대한 곱게 갈아서 마늘의 1/3정도 분량만 넣어주세요.
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STEP 13/23소금은 굵은소금 꽃소금 다 괜찮지만 굵은소금은 바로 먹어도되는 이물질이 많지 않은 소금을 사용해주세요. 질이 낮은 굵은 소금은 녹였을때 물에 이물질에 제법 많이 있습니다
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STEP 14/23소금중 일부는 맛소금으로 대체했습니다. 그 이유는 맛소금엔^^ 맛있는게 들어 있으니까요 ㅎㅎㅎ
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STEP 15/23만들어 놓은 찹쌀풀의 2/3정도만 넣어주고 남은건 나중에 완성된 양념이 너무 짜거나 매울때 추가해주세요.
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STEP 16/23물은 가능하면 정수물을 사용해주시고 소금이 완전히 녹을때까지 저어준 다음 열무 절이는 동안은 냉장실에 잠시 보관해주세요.
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STEP 17/23절인 열무물은 전부 따라버려주세요
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STEP 18/23찬물을 넉넉하게 부어서 1~2차례 헹궈주신 다음
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STEP 19/23채반에 올려 1시간 정도 물기를 빼주세요.
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STEP 20/23밀폐용기에 물기 뺀 열무를 담고 양념물을 골고루 부어주세요.
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STEP 21/23장갑을 끼거나 숟가락을 사용해서 꾹꾹 눌러서 양념물에 열무가 자박하게 잠기게 만들어 주세요.
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STEP 22/23뚜껑을 덮어서 더울땐 6시간 추울땐 12시간 상온에서 숙성한 다음 3일 정도 냉장실에서 숙성을 시켜주세요.
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STEP 23/233일 정도 후면 국물이 자작해서 시원함이 끝내주는 열무김치가 완성되 있을거에요~
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