Name: 호밀 식빵
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 옥수수 식빵틀 2개분; 르방 디스카드 150g; 강력분 380g; 다크 호밀 45g; 소금 8g; 인스턴트 드라이 이스트 8g; 머스코바도 40g; 탈지분유 25g; 물 245g; 실온 버터 50g

호밀 식빵

식빵이 필요해서 만들었던 호밀식빵. 기본 식빵 레시피에서 디스카드를 35% 정도 넣고 호밀을 10% 정도 넣었어요. 호밀을 많이 넣은 편은 아니었는데도 호밀향이 은은해서 맛있었어요. 오랜만의 식빵이라 더 맛있었던것 같아요. 호밀향 은은하니 폭신폭신 맛있었던 호밀 식빵~! 만들어 보아요~

4인분

2시간 이상

아무나

초록바람N

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재료

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조리도구

반죽기
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믹싱볼
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밀폐용기
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행주
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밀대
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식빵틀
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오븐
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오븐장갑
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식힘틀
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노하우

옥수수 손질법
옥수수 조리법
옥수수 보관법
강력분 조리법
소금 조리법
버터 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

양이 많아서 반죽기 반죽했어요.. 버터 제외한 전 재료 넣고 저속으로 돌리다가 한덩어리가 되면 실온 버터 넣고 중속으로 돌려줍니다. 반죽 상태가 매끈해지면서 윤이 나고 덩어리를 떼어 살살 펼쳤을때 얇은 막이 생기는 정도면 반죽 완성이에요. 저는 밀가루와 디스카드가 차가운 상태라 물은 실온 물을 사용했습니다. 반죽온도는 26도 였어요.
STEP 2/9

반죽을 매끄럽게 둥글려서 1차 발효를 합니다.
STEP 3/9

2.5배 정도 부풀고 가운데에 손가락을 찔러 보았을때 그대로 있으면 1차 발효 완료에요. 저는 실내 온도 27~28도에서 70분 정도 걸렸어요.
STEP 4/9

두덩어리로 나눈 후 잘 둥글려 젖은 행주나 리빙박스로 덮어..
STEP 5/9

실온에서 15~20분 정도 중간발효합니다.
STEP 6/9

밀대로 타원모양으로 밀어 편 뒤 뒤집어서 위에서부터 차근히 말아 원통모양으로 성형합니다.
STEP 7/9

팬에 팬닝 한 후 살짝 눌러주세요.
STEP 8/9

그런 후 틀 높이보다 1cm 정도 올라오게 2차 발효합니다. 저는 27~28도에서 1시간 정도 걸렸어요.
STEP 9/9

2차 발효가 완료되기 전 오븐을 스메그 기준 190도로 예열합니다. 170도로 내려 25~30분 정도 색을 봐가며 구워줍니다. 다 구워진 식빵은 오븐에서 나오자 마자 틀채로 바닥에 떨어뜨려 충격을 준 후 팬에서 빼내어 식힘망에서 완전히 식혀주세요.