올리브 베이글 만들기
플레인 베이글에 이어서 올리브를 나름(?) 잔뜩 넣은 올리브 베이글이에요. 플레인 반죽에 다진 올리브를 추가했는데 맛과 풍미는 완전히 달라졌어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.
조리순서
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STEP 1/12물에 얼음 몇 알을 넣어 아주 차갑게 준비한다. 물에 세미드라이이스트를 넣고 녹여둔다. 반죽기에 올리브를 제외한 모든 재료를 넣고 1단으로 반죽하다가 한 덩이로 뭉치면 2단으로 본격적으로 반죽한다. 글루텐 90~100%를 확인하고 1차 발효 60분. (부피 3배 될 때까지) 발효 시간보다는 부피를 보고 발효 완료 시점을 결정하세요. 110g 씩 분할해서 둥글리기 하고 중간발효 15분.
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STEP 2/12성형과정1
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STEP 3/12성형과정2
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STEP 4/12성형과정3
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STEP 5/12성형과정4
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STEP 6/12성형과정5
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STEP 7/12성형과정6
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STEP 8/12성형과정7
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STEP 9/12성형과정8
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STEP 10/12성형해서 2차 발효 30분. (쫄깃한 식감을 원하시면 2차 발효 생략하세요)
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STEP 11/12양쪽 면을 각각 15초씩 데쳐주고 팬닝한다.
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STEP 12/12210도 13분 굽는다.
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