Name: 솔티 카라멜 휘낭시에
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 흰자 76g; 헤이즐넛 버터 71g; 설탕 56g; 물엿 9g; 중력분 49g; 아몬드 가루 49g; 베이킹 파우더 1g; 소금 1g; 카라멜 소스 63g; 소금 1g

솔티 카라멜 휘낭시에

쫀득하면서도 빠작한 맛이 좋았던 휘낭시에 였어요. 이런저런 구움과자를 구우면서 알게 됐는데 제가 마들렌과 휘낭시에 중 피낭시에를 좋아하더라고요..ㅎㅎ 맛이 좋았던 솔티 카라멜 휘낭시에~! 만들어 보아요~

3인분

90분 이내

아무나

초록바람N

[더보기] http://blog.naver.com/ardour

재료검색 장보기 Q&A 노트

휘낭시에 반죽 10개분량 계량법안내

솔티 카라멜 소스계량법안내

카라멜 소스
63g
소금
1g

조리도구

계량컵
전자레인지
소스팬
요리스푼
요리볼
거품기
짤주머니
휘낭시에틀
오븐기
오븐장갑
요리솔

노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
중력분 조리법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

만들어 둔 캐러멜 소스는 소금을 넣고 섞은 뒤 전자레인지에 30초씩 두어번 돌려 40도 정도로 온도를 맞춰둡니다. 카라멜 소스 만드는 방법은 링크를 참고하세요. @6854081
STEP 2/10

헤이즐넛 버터를 만들어요. 실온 버터를 소스팬에 담고 약불에서 천천히 녹여가며 태워줍니다. 거품이 자잘자잘 올라오고 색이 짙게 나면 불에서 내려 바로 찬물로 받쳐 더 이상 타지 않게 해줍니다. 40~60도 정도로 식혀두면 사용하기에 알맞습니다. 실온버터를 사용해야 거품이 덜 나서 나중에 색깔 확인하기가 편하구요, 실온버터를 태우면 약 20% 정도 손실이 생기니까, 그거 감안하시고 태운버터 대비 20% 정도 무게 더해서 실온버터 준비하시면 좋아요.
STEP 3/10

실온의 흰자에 설탕과 소금, 물엿을 넣고 거품이 나지 않게 잘 섞은 후..
STEP 4/10

중력분, 아몬드 가루, 베이킹 소다를 체쳐 넣고 거품기로 매끈하게 섞어줍니다.
STEP 5/10

40~60도로 식은 헤이즐넛 버터를 두번에 나누어 넣어가며 잘 섞은 후..
STEP 6/10

40도로 맞춰 데워두었던 솔티 카라멜 소스를 넣고 매끈하게 잘 섞어주세요.
STEP 7/10

완성된 반죽은 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킵니다.
STEP 8/10

휴지가 완료된 반죽은 주걱으로 한번 섞은 후 짤주머니에 넣어주세요.
STEP 9/10

실온 버터를 얇게 바른 틀에..
STEP 10/10

반죽을 적당량씩 짜 넣어주세요. 스메그 기준 190도로 예열된 오븐에서 12분 정도 구워주세요. 다 구워지면 팬에서 분리한 후 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.