Name: 솔티 카라멜 휘낭시에
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 흰자 76g; 헤이즐넛 버터 71g; 설탕 56g; 물엿 9g; 중력분 49g; 아몬드 가루 49g; 베이킹 파우더 1g; 소금 1g; 카라멜 소스 63g; 소금 1g

솔티 카라멜 휘낭시에

쫀득하면서도 빠작한 맛이 좋았던 휘낭시에 였어요. 이런저런 구움과자를 구우면서 알게 됐는데 제가 마들렌과 휘낭시에 중 피낭시에를 좋아하더라고요..ㅎㅎ 맛이 좋았던 솔티 카라멜 휘낭시에~! 만들어 보아요~

3인분

90분 이내

아무나

초록바람N

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재료

휘낭시에 반죽 10개분량

솔티 카라멜 소스

카라멜 소스
63g 구매
소금
1g 구매

조리도구

계량컵
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전자레인지
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소스팬
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요리스푼
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요리볼
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거품기
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짤주머니
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휘낭시에틀
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노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
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소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

만들어 둔 캐러멜 소스는 소금을 넣고 섞은 뒤 전자레인지에 30초씩 두어번 돌려 40도 정도로 온도를 맞춰둡니다. 카라멜 소스 만드는 방법은 링크를 참고하세요. @6854081
STEP 2/10

헤이즐넛 버터를 만들어요. 실온 버터를 소스팬에 담고 약불에서 천천히 녹여가며 태워줍니다. 거품이 자잘자잘 올라오고 색이 짙게 나면 불에서 내려 바로 찬물로 받쳐 더 이상 타지 않게 해줍니다. 40~60도 정도로 식혀두면 사용하기에 알맞습니다. 실온버터를 사용해야 거품이 덜 나서 나중에 색깔 확인하기가 편하구요, 실온버터를 태우면 약 20% 정도 손실이 생기니까, 그거 감안하시고 태운버터 대비 20% 정도 무게 더해서 실온버터 준비하시면 좋아요.
STEP 3/10

실온의 흰자에 설탕과 소금, 물엿을 넣고 거품이 나지 않게 잘 섞은 후..
STEP 4/10

중력분, 아몬드 가루, 베이킹 소다를 체쳐 넣고 거품기로 매끈하게 섞어줍니다.
STEP 5/10

40~60도로 식은 헤이즐넛 버터를 두번에 나누어 넣어가며 잘 섞은 후..
STEP 6/10

40도로 맞춰 데워두었던 솔티 카라멜 소스를 넣고 매끈하게 잘 섞어주세요.
STEP 7/10

완성된 반죽은 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킵니다.
STEP 8/10

휴지가 완료된 반죽은 주걱으로 한번 섞은 후 짤주머니에 넣어주세요.
STEP 9/10

실온 버터를 얇게 바른 틀에..
STEP 10/10

반죽을 적당량씩 짜 넣어주세요. 스메그 기준 190도로 예열된 오븐에서 12분 정도 구워주세요. 다 구워지면 팬에서 분리한 후 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.