바삭바삭 파전 만들기 팁!
부산동래 파전을 시청하다 급땡해서 저도 따라해봤어요. 맛은 기가막힌데..할머니처럼 뒤집지는 못했다는...
2인분 
30분 이내 
아무나 
"떡제조기능사"가 만드는 세상의 모든 떡, "푸드스타일리스트"의 식탁, "요리사"의 건강하고 쉬운 요리
조리순서
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STEP 1/8파전 만들 쪽파는 씻어서 가즈런하게 잘라주세요. 저는 10cm 정도로 잘랐어요. 흰부분은 익으면 달큰한데 잎 부분은 맛이 덜해요.
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STEP 2/8튀김가루와 부침가루 섞은것에 물 1컵을 넣고 반죽합니다. 바삭 첫번째 팁은 튀김가루를 부침가루와 1"1로 섞는 거랍니다. 두 번째 팁은 얼음물에 반죽하면 더더 바삭바삭해요.
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STEP 3/8물오징어는 끓는 물에 정종 한 숟가락 넣고 데쳐서 물기를 체에서 빼준 후 다시 페퍼타월로 물기를 없애줍니다
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STEP 4/8해산물 수분을 없애주는 게 바삭바삭 전의 세 번째 팁입니다
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STEP 5/8팬에 기름을 4큰술 정도 넣어주세요. 불은 중불입니다. 넉넉한 기름에서 부치는 게 4번째 바삭 팁입니다. 팬에 먼저 파를 넣어줍니다. 반죽물을 입혀서 하면 파가 잘 안 익을뿐더러 파는 기름에 직접 닿아야 달큰한 맛이 우러나요
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STEP 6/8파 사이사이에 반죽을 부어요. 얼마나 붓냐고요? 파가 서로 달라붙을 만큼 넣어주면 됩니다. 한 4숟가락 정도? 반죽을 붓자마자 오징어를 넉넉히 올리고 숟가락으로 오징어를 꾹꾹 눌러줍니다. 직사각으로 부쳐봤어요. 달걀 한 개를 깨트려 오징어 위에 얹고 숟가락으로 문질러서 골고루 가게 해주면 더 맛있다고합니다. 옵션. 앞뒤로 노릇노릇 부치면 완성. 파전은 먹을 때마다 한 장씩 부쳐먹어야 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.
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STEP 7/8뒤집었더니 파 잎 부분은 벌써 색이~~~ 괜찮아요. 탄 건 아니니까. 반으로 잘라서 뒤집었어요. 제 기술에 그럴 수밖에..ㅎ 파전파는 할머니는 커도 잘만 뒤집던데..ㅠ
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STEP 8/8둥그렇게도 부쳐봤어요. ^^*
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