고춧잎 무침 고춧잎나물무침
고춧잎은 가을에 고추 수확을 끝낸 다음 가지에 붙어있는 고춧잎을 먹기도 하지만 고추가 본격적으로 열리기 전에 뿌리 근처 가지나 곁가지를 솎아 주는데 그 잎으로 고춧잎 나물을 한답니다.
4인분 
15분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11고춧잎 한 팩을 사 왔답니다.
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STEP 2/11억센 줄기는 떼서 버리고 부드러운 잎만 손질해 줍니다.
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STEP 3/11깨끗이 씻은 고춧잎은 식초물에 10분 정도 담가둔 다음 헹궈 건져 소금 1 큰 술을 넣고 물을 끓여 30초 정도만 데쳐 줍니다.
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STEP 4/11데친 고춧잎은 잔열에 더 익지 않도록 바로 찬물에 넣어 두 번 정도 헹궈 줍니다.
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STEP 5/11물기를 꼭 짜 준 다음 뭉친 고춧잎은 살살 풀어 흐트려 놓습니다.
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STEP 6/11색감을 내 주기 위해 빨강 파프리카를 1cm 길이로 썰어 줍니다. 홍고추가 있으면 홍고추로 합니다.
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STEP 7/11마늘 1/2 큰 술, 다진 대파 1/2 큰 술, 액젓 1/2 큰 술, 국간장 1/2 큰 술, 매실청 1/2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
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STEP 8/11양념은 무칠 볼에 계량해서 섞어줍니다. 이렇게 섞어 놓아야 골고루 쉽게 무칠 수 있답니다.
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STEP 9/11만들어 놓은 양념에 데쳐 놓은 고춧잎을 넣고 간이 배도록 무쳐 줍니다.
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STEP 10/11빨강 파프리카 썬 것을 넣어 줍니다.
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STEP 11/11골고루 무쳐 줍니다.
- 고춧잎은 연한 채소라 30초 정도만 데쳐 주시면 됩니다. 줄기 부분을 손으로 눌러 보고 말랑하게 들어가면 됩니다.
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