청양고추다대기 편스토랑 이찬원 멸치고추다짐장
쌈 채소가 많이 나오는 시기에 고추 다대기 하나면 밥 한 그룻 뚝딱입니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10청양고추는 듬성듬성 잘라서 다지기에서 곱게 갈아줍니다. 다지기가 없으면 손으로 다져주세요. 너무 곱게 갈지는 마시고 적당히 입자가 보일 정도로 갈아 주세요. 믹서기에서 갈면 너무 곤죽이 되니 요렇게 수동 다지기에서 하니 편하네요.
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STEP 2/10초록 청양고추 안에 익어가는 빨간 고추도 있어서 다져 줬습니다.
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STEP 3/10다시용 국물 멸치는 머리, 똥, 뼈 빼고 요렇게 가위로 잘라줍니다. 다시멸치는 뼈도 센 듯해서 저는 뼈도 빼서 머리랑 육수낼 때 씁니다. 요것도 믹서기나 분쇄기에 갈기도 하던데 그럼 퍽퍽하고 푸석해져서 저는 요렇게 가위로 잘라 준답니다. 요것 또한 편한 대로 다져주세요.
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STEP 4/10요정도 크기면 알맞답니다.
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STEP 5/10먼저 기름 없는 마른 팬에 곱게 자른 멸치를 볶아 줍니다. 요렇게 미리 볶아두면 비린 맛도 잡아주고 더 맛나답니다.
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STEP 6/10팬에 식용유 2 큰 술, 마늘 4 큰 술을 넣고 한번 볶아 줍니다. 요긴 마늘이 많이 들어가야 맛나답니다.
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STEP 7/10마늘이 어느 정도 볶아지면 다져둔 청양고추를 넣고 골고루 볶아 줍니다.
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STEP 8/10작게 썰어 볶아둔 멸치를 넣어 줍니다.
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STEP 9/10국간장 4큰술, 진간장 1큰술, 액젓 3큰술, 매실청 1큰술, 참기름 2큰술, 물 1컵을 넣어 줍니다. 방송에서 이찬원은 국간장 액젓 매실청을 넣었는데 이찬원 아빠는 진간장으로만 볶았답니다~ 그래서 저는 두 부자의 팁을 조금씩 얻어 섞어서 넣어 주었답니다. 저는 나눔할거라서 양을 많이 했는데 간은 식성에따라 가감해 주세요.
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STEP 10/10너무 바싹하게 볶지 말고 물기가 자작자작할 정도로 볶아주면 된답니다.
- 매운 걸 못 드시면 풋고추를 섞어서 해도 된답니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(12)
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soo정리뷰별점정말 밥 도둑이네요. 반찬이 마땅치 않을때 이것하나만 놓고 비며먹어도 밥 한공기 뚝딱! 이번엔 큰멸치대신 잔멸치로 해볼려구요. 큰 멸치가 맛은좋을것같은데 보기에 좀... ㅎㅎ 맛은 정말좋았어요.2024.11.03 02:10쉐프의 한마디안녕하세요. 반갑습니다. 잔멸치로 만들어도 깔끔하니 맛있겠네요. 저도 요건 한번에 많이 만들어 냉동해 뒀다가 수시로 꺼내 먹는답니다.ㅎㅎ 제 레시피 봐주셔서 감사드리고 지나치지 않으시고 고운 댓글 주셔서 더 감사해요. 늘 건강하시고 행복하세요~^^2024.11.03 21:24 -
정선희(서아, 재하)리뷰별점맛있어요. 저는 감칠맛 좀 더 내보려고 참치액 한스푼 넣었어요. 엄마가 안 매운 고추라고 보내주셨는데 맵찔이인 저는 매워서 혼났네요 ㅎㅎ2024.11.01 19:31쉐프의 한마디안녕하세요. 반갑습니다. 사진보니 맛나게 만드셨네요. 너무 매울땐 일반 풋고추를 섞어서 만들어도 맛있답니다. 제 레시피 봐주셔서 감사드리고 고운 댓글 주셔서 더 감사합니다. 늘 건강하시고 행복하세요~^^2024.11.02 00:03 -
영이리뷰별점청양고추가 많이 생겨서 500g만 해서 만들어봤어요! 저녁에 해놓고 담날 먹는데 진짜 맛있고 인생 처음 먹어보는건데 엄청 매운 청양이였지만 요리 해놓으니 짭짤하고 많이 안맵고 감칠맛 대박이예여!! 김 싸먹거나 대패삼겹에 싸먹으니까 찐 밥도둑이네요ㅋㅋ 이걸 다먹는동안은 넘 맛나서 다이어트는 실패지만 덕분에 맛있는 레시피로 한동안 잘 먹을게요♡2024.11.01 13:01쉐프의 한마디안녕하세요. 영이님~ 반갑습니다. 맛있게 만들어 드셨다니 제가 다 기분이 좋네요. 사진보니 잔멸치를 넣으셨군요. 저도 잔멸치 넣고 만들어봐야겠어요. 부족한 제 레시피 봐주셔서 감사드리고 고운 댓글 남겨주셔서 더 감사해요. 늘 건강하시고 행복하시길 빕니다~^^2024.11.02 00:06 -
보보스맘리뷰별점매콥한게 밥을 부르게하네요2024.10.08 20:08쉐프의 한마디안녕하세요. 반갑습니다. 맞죠. 매콤하니 맛있지요~^^ 늘 건강하시고 행복하시길 빕니다.2024.10.16 00:04
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