청양고추다대기 편스토랑 이찬원 멸치고추다짐장
쌈 채소가 많이 나오는 시기에 고추 다대기 하나면 밥 한 그룻 뚝딱입니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10청양고추는 듬성듬성 잘라서 다지기에서 곱게 갈아줍니다. 다지기가 없으면 손으로 다져주세요. 너무 곱게 갈지는 마시고 적당히 입자가 보일 정도로 갈아 주세요. 믹서기에서 갈면 너무 곤죽이 되니 요렇게 수동 다지기에서 하니 편하네요.
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STEP 2/10초록 청양고추 안에 익어가는 빨간 고추도 있어서 다져 줬습니다.
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STEP 3/10다시용 국물 멸치는 머리, 똥, 뼈 빼고 요렇게 가위로 잘라줍니다. 다시멸치는 뼈도 센 듯해서 저는 뼈도 빼서 머리랑 육수낼 때 씁니다. 요것도 믹서기나 분쇄기에 갈기도 하던데 그럼 퍽퍽하고 푸석해져서 저는 요렇게 가위로 잘라 준답니다. 요것 또한 편한 대로 다져주세요.
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STEP 4/10요정도 크기면 알맞답니다.
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STEP 5/10먼저 기름 없는 마른 팬에 곱게 자른 멸치를 볶아 줍니다. 요렇게 미리 볶아두면 비린 맛도 잡아주고 더 맛나답니다.
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STEP 6/10팬에 식용유 2 큰 술, 마늘 4 큰 술을 넣고 한번 볶아 줍니다. 요긴 마늘이 많이 들어가야 맛나답니다.
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STEP 7/10마늘이 어느 정도 볶아지면 다져둔 청양고추를 넣고 골고루 볶아 줍니다.
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STEP 8/10작게 썰어 볶아둔 멸치를 넣어 줍니다.
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STEP 9/10국간장 4큰술, 진간장 1큰술, 액젓 3큰술, 매실청 1큰술, 참기름 2큰술, 물 1컵을 넣어 줍니다. 방송에서 이찬원은 국간장 액젓 매실청을 넣었는데 이찬원 아빠는 진간장으로만 볶았답니다~ 그래서 저는 두 부자의 팁을 조금씩 얻어 섞어서 넣어 주었답니다. 저는 나눔할거라서 양을 많이 했는데 간은 식성에따라 가감해 주세요.
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STEP 10/10너무 바싹하게 볶지 말고 물기가 자작자작할 정도로 볶아주면 된답니다.
- 매운 걸 못 드시면 풋고추를 섞어서 해도 된답니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(6)
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요리초보자리뷰별점다지기 산 기념으로 만들어봤어요 맛있어요~~2024.05.26 18:33쉐프의 한마디안녕하세요. 요리초보자님, 만드신 걸 보니 맛있어 보입니다. 맛있었다니 제가 다 기분이 좋네요~^^ 부족한 제 레시피 봐주셔서 감사드리고 그냥 지나치지않고 댓글과 사진 올려 주셔서 너무 감사드려요. 늘 건강하시고 행복하시길 빕니다~^^2024.05.28 08:10 -
강빈맘리뷰별점처음 만들어봤는데 완전짱입니다 ㅎㅎ 요리똥손도 성공했어요 ^^2024.05.23 20:01쉐프의 한마디강빈맘님, 안녕하세요. 처음 만드셨는데 성공하셨다니 제가 다 기분이 좋네요. 만드신 것 보니 맛있겠네요.ㅎㅎ 여름에 쌈 채소 많이 나올때 만들어 놓으면 밥도둑이지요. 부족한 제 레시피 봐주셔서 감사드리고요. 늘 건강하시고 행복하세요~^^2024.05.24 19:31 -
priscilla★박화영리뷰별점베트남에서 땡초로 맛나게 잘 만들어먹었습니다^^2024.05.20 22:01쉐프의 한마디박화영님, 안녕하세요. 베트남이시군요. 만드신 사진 보니 군침도네요.^^ 매운 땡초로 맛나게 잘 만들어드셨다니 제가 다 흐뭇하네요. 부족한 제 레시피 봐주셔서 감사드리고 고운 댓글도 감사드려요. 먼나라에서 건강 잘 챙기시고 늘 행복하세요~^^2024.05.21 17:32 -
강은희 (정도현맘)리뷰별점넘 맛있어서 두번째요리중요~~굿 맛있어요2023.09.18 13:34쉐프의 한마디은희님~ 안녕하세요~ 반갑습니다. 벌써 두번째 만들어 드셨다니 기분 좋으네요. 제 레시피 봐 주셔서 감사드리고, 댓글 남겨주셔서 감사드려요. 늘 건강하시고 행복하세요~^^2023.09.18 23:43
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