청양고추다대기 편스토랑 이찬원 멸치고추다짐장
쌈 채소가 많이 나오는 시기에 고추 다대기 하나면 밥 한 그룻 뚝딱입니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
조리도구
- 스텐볼
- 주방가위
- 유리볼
- 다지기
- 도마
- 후라이팬
- 숟가락
- 계량스푼
조리순서
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STEP 1/10청양고추는 듬성듬성 잘라서 다지기에서 곱게 갈아줍니다. 다지기가 없으면 손으로 다져주세요. 너무 곱게 갈지는 마시고 적당히 입자가 보일 정도로 갈아 주세요. 믹서기에서 갈면 너무 곤죽이 되니 요렇게 수동 다지기에서 하니 편하네요.
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STEP 2/10초록 청양고추 안에 익어가는 빨간 고추도 있어서 다져 줬습니다.
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STEP 3/10다시용 국물 멸치는 머리, 똥, 뼈 빼고 요렇게 가위로 잘라줍니다. 다시멸치는 뼈도 센 듯해서 저는 뼈도 빼서 머리랑 육수낼 때 씁니다. 요것도 믹서기나 분쇄기에 갈기도 하던데 그럼 퍽퍽하고 푸석해져서 저는 요렇게 가위로 잘라 준답니다. 요것 또한 편한 대로 다져주세요.
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STEP 4/10요정도 크기면 알맞답니다.
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STEP 5/10먼저 기름 없는 마른 팬에 곱게 자른 멸치를 볶아 줍니다. 요렇게 미리 볶아두면 비린 맛도 잡아주고 더 맛나답니다.
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STEP 6/10팬에 식용유 2 큰 술, 마늘 4 큰 술을 넣고 한번 볶아 줍니다. 요긴 마늘이 많이 들어가야 맛나답니다.
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STEP 7/10마늘이 어느 정도 볶아지면 다져둔 청양고추를 넣고 골고루 볶아 줍니다.
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STEP 8/10작게 썰어 볶아둔 멸치를 넣어 줍니다.
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STEP 9/10국간장 4큰술, 진간장 1큰술, 액젓 3큰술, 매실청 1큰술, 참기름 2큰술, 물 1컵을 넣어 줍니다. 방송에서 이찬원은 국간장 액젓 매실청을 넣었는데 이찬원 아빠는 진간장으로만 볶았답니다~ 그래서 저는 두 부자의 팁을 조금씩 얻어 섞어서 넣어 주었답니다. 저는 나눔할거라서 양을 많이 했는데 간은 식성에따라 가감해 주세요.
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STEP 10/10너무 바싹하게 볶지 말고 물기가 자작자작할 정도로 볶아주면 된답니다.
- 매운 걸 못 드시면 풋고추를 섞어서 해도 된답니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(16)
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ssigss****리뷰별점자취하는 아들이 먹고 싶다고 해서 지난 여름 냉동실에 갈아 넣은 청양고추를 꺼내고 멸치도 갈아서 함께 했어요. 아들이 맛있다며 무척 좋아하니 저도 기쁘네요. 집에서 만든 매실이 신맛이 강해서 한스푼만 넣고 맛술을 좀 넣었어요. 진간장은 조금만 넣고 국간장, 액젓, 참치액 등을 대충 넣었더니 맛있네요. 좋은 레시피 감사합니다^^8일 전쉐프의 한마디안녕하세요. 반갑습니다. 아드님이 좋아하신다니 저도 기분이 좋네요. 사진보니 맛있어 보여요. 양념은 입맛에 맛게 조절하시면 되시는데 잘 하셨네요. 고운 댓글 주셔서 감사드리고 늘 건강하시고 행복하세요~6일 전 -
한혜원리뷰별점레시피덕분에 밥도둑 반찬 하나 추가요~~~ㅎㅎ2025.10.30 08:20쉐프의 한마디안녕하세요. 반갑습니다. 사진 보니 맛나게 만들어 드셨네요. 댓글 주셔서 감사드리고 늘 건강하시고 행복한 하루하루 되세요~^^2025.10.31 17:56 -
whdghk****리뷰별점레전드..2025.09.30 19:39쉐프의 한마디ㅎㅎ안녕하세요. 반갑습니다. 그냥 지나치지않으시고 댓글 주셔서 감사해요. 늘 건강하시고 행복하세요~^^2025.10.01 09:53 -
배영화리뷰별점레시피 데로 요리하니까 버벅거리지 않고 재밋게 하고 있어요.2025.09.04 18:58쉐프의 한마디안녕하세요. 배영화님, 맛나게 만드셨나요? 제 레시피 봐주셔서 감사해요. 늘 건강하시고 행복하세요~^^2025.09.05 21:32
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