Name: 명이나물장아찌 황금레시피
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 산마늘 1kg; 간장 4컵; 소주2컵; 설탕 1컵; 식초 1컵; 마른 표고버섯 1줌; 건고추 2개; 멸치다시마 코인 2개

명이나물장아찌 황금레시피

산마늘은 부추 속에 속하는 다년생 의 식물로, 극동 러시아와 중국, 한국, 일본 등지에서 자생하며, 고산 지대에 자라는 산나물입니다. 한국에서는 명이로 알려져 있으며, 울릉도 와 강원도 고산지에서 재배합니다. 미늘 냄새가 나고 부추 향이 나서 산마늘 이라는 이름이 붙었으며, 영어로는 시베리아 양파로 불려요. 명이나물 효능은 섬유질이 풍부해 장운동을 도와 독성을 배출하는 데 도움이 됩니다. 동의보감에는 산마늘이 소화를 촉진하고 몸을 따뜻하게 한다고 적혀 있어요. 산마늘에는 비타민 A도 많아 피부와 눈 건강에도 좋아요.

6인분 이상

2시간 이상

아무나

밥심은국력

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조리순서

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STEP 1/15

밀가루를 풀어 명이나물을 10분간 담궈둡니다. 밀가루가 이물질을 잘 흡착하는 성질이 있어 세척용으로 좋아요.
STEP 2/15

세번 정도 맑은 물에 헹궈줍니다.
STEP 3/15

가운데 물 구멍을 남겨서 물이 잘 빠지도록 산마늘을 세워줍니다. 물기를 잘 빼는 것이 중요해요.
STEP 4/15

간장 4컵, 소주 2컵, 식초 1컵 설탕 1컵을 준비해요. 명이나물 양이 많아지면 비율을 늘리세요.
STEP 5/15

마른 표고버섯 슬라이스 1줌, 건조추 2개, 멸치다시마 코인 2개를 준비해요.
STEP 6/15

냄비에 간장 4컵, 소주 2컵, 설탕 1컵을 넣고 마른 표고버섯 1줌, 건고추 2개를 넣고 끓이세요. 끓기 시작하면 멸치다시마 코인 2개를 넣어 3분간 끓여요.
STEP 7/15

다 끓으면 식초 1컵을 넣고 저어요. 식초는 끓이지 말고 그대로 식히세요. 다 식으면 표고버섯과 건고추를 건져요.
STEP 8/15

완성된 절임물입니다. 어렵지 않지요?
STEP 9/15

이제 밀폐용기에 명이나물을 차곡차곡 넣어가면서 절임물을 넣어주면 됩니다.
STEP 10/15

한 국자씩 넣어요. 방향을 엇갈리게 넣어야 평평하게 들어가요.
STEP 11/15

남은 절임물은 다 부어요. 누름돌로 눌러주는데요. 없으면 돌이나 접시로 눌러줍니다
STEP 12/15

3일이 지나면 간장물을 따라서 끓여 줍니다. 명이나물에서 자체 수분이 나오므로 끓여주는 것이 변질을 막아 주는 셈이죠.
STEP 13/15

이렇게 2~3회 반복해서 끓인 다음 부어줍니다. 3번 간장물을 끓여 식힌 다음 부어주었어요. 숨이 많이 죽었어요.
STEP 14/15

아직은 요런 상태입니다. 시간이 더 지나야 되고요.
STEP 15/15

완성된 명이나물장아찌입니다. 작년에 담궜던 것인데 아주 맛나요. 삼겹살을 주로 싸먹는데 상추보다 맛있어요.

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