Name: 푸드프로세서로 쉽고 간단하게 만드는 플레인 스콘
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소금 2g; 베이킹 파우더 5g; 설탕 42g; 중력분 165g; 차가운 무염버터 72g; 계란 1/2개; 생크림 72g; 바닐라 익스트랙 1/4tsp; 비정제 원당 약간

조리순서

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STEP 1/22

가루재료(소금, 베이킹파우더, 설탕, 중력분)를 계량하여 푸드프로세서 용기에 담아주세요. 계란을 풀어 생크림과 바닐라 익스트랙도 같이 넣어서 섞어준 후 반죽 위에 발라 줄 5g만 따로 덜어 냉장고에 넣어둡니다. 버터는 큐브 모양으로 잘라 차갑게 준비하고 실내온도가 높을 경우 냉동실에 잠시 넣어두었다가 사용합니다.
모든 재료는 차갑게 준비해주세요.
STEP 2/22

푸드프로세서(핸드블랜더)에 담은 가루재료를 서너번 가볍게 휘리릭 돌려 섞어주세요.
STEP 3/22

차가운 무염버터를 넣고 3초씩 끊어가며 10회정도 돌려주세요.
STEP 4/22

버터가 가루와 섞이며 고슬고슬해지면서 잘게 갈아집니다.
너무 많이 갈지 않고 작은 알갱이가 보일 정도로만 갈아주세요.
STEP 5/22

차가운 상태의 액체재료(계란 + 생크림 + 바닐라익스트랙)를잘 저은 후 부어주세요.
STEP 6/22

푸드프로세서를 3초씩 끊어가며 15회 정도 돌려주세요.
STEP 7/22

재료가 고르게 섞이고 작은 덩어리들로 뭉쳐지기 시작하면 유산지(종이호일)에 쏟아줍니다.
STEP 8/22

스크래퍼를 이용해 반죽을 모아 한 덩어리로 만들어 주세요.
STEP 9/22

반죽을 반으로 자릅니다.
STEP 10/22

자른 반죽을 겹쳐주세요.
STEP 11/22

겹친 반죽 위에 스크래퍼를 대고 손으로 눌러줍니다. 이렇게 반죽을 자르고, 겹치고, 누르는 작업을 3~4회 반복해줍니다. 스콘에 결을 내주기 위한 작업으로 생략하셔도 스콘은 잘 나옵니다.
버터가 녹지 않도록 손이 닿는 시간은 최소한으로 해주시고 스크래퍼를 이용해 주세요.
STEP 12/22

결을 내주는 작업을 마무리합니다.
STEP 13/22

밀대를 이용하셔 반죽을 밀어 평평하고 균일한 높이로 만들어 주세요. 약 2.5cm의 높이가 적당해요.
STEP 14/22

반죽을 고르고 예쁘게 자를수 있도록 반죽의 모양을 다듬어 주세요.
STEP 15/22

유산지(종이호일)로 반죽을 감싸 1시간 냉장휴지합니다.
냉장휴지를 하는 동안 반죽의 수분이 고르게 퍼지며 반죽이 안정화됩니다. 휴지시간은 조금 늘리거나 줄이셔도 괜찮습니다.
STEP 16/22

휴지가 끝난 반죽을 꺼내 취향껏 잘라주세요.
원형틀로 모양을 찍거나, 사각형 모양으로 자르셔도 좋아요.
STEP 17/22

팬 위에 테프론 시트 또는 종이호일을 깔고 일정한 간격을 두고 팬닝합니다.
STEP 18/22

남겨두었던 계란물(계란+생크림)을 브러시를 이용해 반죽의 윗 부분에만 얇게 발라주세요. 계란물을 바르면 구웠을 때 노릇노릇 먹음직스런 구움색이 나와요.
STEP 19/22

비정제원당이 있으시다면 위에 솔솔 뿌려주세요. 생략가능하지만 뿌려주시면 보기에도 예쁘고, 잼 없이도 맛있게 드실 수 있어요.
STEP 20/22

예열된 오븐에 넣고 구워주세요. 오븐은 15분 이상 충분히 예열해 주세요. 210도로 예열해 190도로 약 20분간 구워줍니다.
오븐 사양마다 적절한 온도와 시간이 많이 달라질 수 있습니다. 구움색을 확인해 주세요.
STEP 21/22

바닥쪽 구움색이 너무 진하게 나오는 것 같으면 온도를 조금 내려주세요. 윗부분이 노릇노릇 맛있게 구워졌으면 거의 다 구워진거에요.
STEP 22/22

오븐에서 꺼낸 스콘은 바로 식힘망 위에 올려 식혀주세요.
스콘은 따뜻하게 드셔야 더 맛잇게 즐길 수 있어요.
남은 스콘은 밀봉하여 냉동실에 보관하셨다가, 예열된 오븐에 데워서 드시면 갓 구운 스콘처럼 맛있게 드실 수 있습니다.
따뜻한 차나 커피에 곁들여 맛있게 드세요~!!

: 실내기온이 높으면 버터와 가루재료를 냉동실에 넣어 두었다가 사용하세요. 박력분으로 만드시면 과자같은 식감의 스콘을 드실 수 있으며, 중력분으로 만드면 겉바속촉한 스콘을 드실 수 있습니다. 스콘은 버터를 끝까지 녹이지 않고 반죽하는 게 매우 중요합니다. 바닐라 익스트랙(바닐라빈 페이스트)은 생략가능하지만 사용하시면 풍미도 좋아지고, 밀가루 냄새도 잡아줍니다.

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