Name: 겉바속촉 쏘낭시에 만들기(소세지 휘낭시에)
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 무염버터 150g; 흰자 130g; 흰 설탕 120g; 꿀 20g; 소금 1g; 박력분 24g; 강력분 24g; 아몬드 가루 60g; 비엔나 소세지 12개; 스리라차 소스 약간 (또는 핫소스)

조리순서

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STEP 1/20

여분의 버터를 휘낭시에 틀 안에 칠해줍니다. 브러시를 이용하셔도 좋습니다.
STEP 2/20

비엔나 소세지에 취향대로 칼집을 내 줍니다.
STEP 3/20

무염버터를 중약불에 올려 고무주걱으로 저어가며 태워줍니다.
바닥이 두껍고 , 너무 작지 않은 크기의 냄비를 사용하는 게 좋아요.
STEP 4/20

고무주걱으로 거품을 거둬가면서 버터색을 확인해줍니다. 거품이 가라앉고, 갈색이 되면 약불로 줄인 후 30초 이내로 원하는 버터색이 나오면 불을 꺼줍니다.
버터는 태울수록 풍미가 진해지지만 불을 끈 후에도 잔열로 버터색이 더 진해지므로 너무 태우지 않도록 해주세요.
STEP 5/20

냄비를 차가운 물에 잠시 담가 잔열을 식혀준 후 반죽을 만들 동안 한 쪽에 두고 식힙니다.
STEP 6/20

실온의 흰자를 거품기로 저어 멍울을 가볍게 풀어줍니다.
STEP 7/20

설탕과 소금을 넣고 거품기로 천천히 섞어 주세요.
STEP 8/20

꿀을 넣고 섞어 주세요. 설탕의 서걱거림이 덜해질 때까지 가볍게 저어주세요.
STEP 9/20

박력분, 강력분, 아몬드 가루를 체에 칩니다.
강력분 대신 박력분만 넣으셔도 되고, 밀가루 전략을 중력분으로 대체하셔도 됩니다.
STEP 10/20

거품기를 가운데에서 작은 원을 그리며 저어주세요. 고르게 섞여 매끈한 반죽이 될 때까지 섞어 주세요.
STEP 11/20

태운 버터의 온도를 확인합니다. 55~60도 전후의 온도가 적당합니다.
STEP 12/20

버터를 반죽에 3~4회로 나누어 부으며 거품기로 저어줍니다.
냄비에 가라않은 그을음이 싫으시면 체로 걸러 주세요.
STEP 13/20

버터가 반죽에 고르게 스며들도록 거품기로 천천히 저어주세요.
STEP 14/20

매끄러운 반죽이 되면 고무주걱으로 볼 벽과 바닥을 꼼꼼히 긁어가며 섞어서 마무리합니다.
STEP 15/20

반죽을 짤주머니에 넣어 주세요. 짤주머니가 없으시면 지퍼백 등을 사용하셔도 괜찮아요.
STEP 16/20

짤주머니 끝을 0.5mm 정도 자르고 버터를 발라두었던 틀에 팬닝해줍니다. 주르륵 흐르는 묽은 반죽이기 때문에 짤주머니를 너무 많이 자르지 않도록 해주세요.
틀의 80%정도 채워주세요.
팬닝의 양이 너무 적어도 휘낭시에가 덜 부풀 수 있어요.
STEP 17/20

매콤한 맛을 원하시면 스리라차 소스 또는 핫소스를 반죽에 뿌려주셔도 좋아요. 취향에 따라 생략 가능합니다.
STEP 18/20

비엔나 소세지를 칼집을 낸 부분이 위로 오도록 하여 반죽 위에 살짝 올려주세요.
STEP 19/20

220도로 15분이상 예열된 오븐에 넣고 200도에 15분, 190도로 내려서 3분 구워주세요.
오븐 사양마다 적정 온도와 시간 차이가 크므로 구움색을 보고 조절해주세요.
휘낭시에는 반죽을 만드는데 시간이 오래 걸리지 않으므로, 오븐을 미리 예열하고 반죽을 만드시면 시간을 절약할 수 있습니다.
STEP 20/20

구움색이 잘 나온 휘낭시에를 꺼내어 바로 식힘망에 올려 식혀줍니다. 완전히 식힌 휘낭시에는 겉이 바삭한 식감을 즐기실 수 있어요. 맛있게 드세요~!!