Name: 알토란 냉이주꾸미된장무침 유현수 레시피 냉이 쭈꾸미 feat. 참깨
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 냉이 100g; 주꾸미 5마리; 밀가루 1줌; 소금 1T; 참깨 1/4컵; 참기름 1.5T; 된장 1.5T; 고추장 0.5T; 식초 1T; 물엿 1/2T; 설탕 1/2T; 다진 마늘 1/2t; 다진 양파 1/2t

조리순서

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STEP 1/10

냉이는 잎과 뿌리 사이를 칼로 다듬어 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 소금 1T를 넣고 1분 이내로 바르게 데친다.
STEP 2/10

체에 건진 후 찬물에 헹구어 김발에 말아 비틀면서 물기를 제거한다.
* 봄나물을 오래 데치면 맛과 향이 떨어지므로 1분 이내로 빠르게 데쳐낸다.
* 냉이 데친 물은 주꾸미를 데칠 때도 사용예정이므로 버리지 않는다.
STEP 3/10

주꾸미는 대가리를 뒤집어 내장과 입을 제거한 후 밀가루에 바락바락 씻는다.
STEP 4/10

손질한 주꾸미는 냉이 데친 물에 붉은색으로 변할 때까지만 살짝 데쳐 찬물에 식혀 먹기 좋게 썬다.
* 냉이 데친 물에 주꾸미를 데치면 주꾸미에 냉이의 향이 더해져 비린내를 잡아주는 역할을 한다.
STEP 5/10

물기를 제거한 데친 냉이의 굵은 뿌리 부분은 칼등이나 방망이로 두드려 식감을 부드럽게 만든다.
STEP 6/10

참깨 1/4컵은 절구를 이용해 곱게 갈아 냉이에 넣고 골고루 버무린다.
STEP 7/10

마른 팬에 참깨 양념을 한 냉이의 양면을 1분씩 굽는다.
* 이 과정을 통해 냉이에 고소한 맛과 식감을 더해주고 냉이 모양이 흐트러지지 않게 잡아 주는 역할을 한다.
STEP 8/10

주꾸미를 양념할 양념장 재료를 한데 넣어 섞어 준비한다.
STEP 9/10

주꾸미를 양념할 양념장 재료를 한데 넣어 섞어 준비한다.
STEP 10/10

접시에 구운 냉이와 무친 주꾸미를 담고 참기름 1.5T를 뿌리면 냉이주꾸미된장무침이 완성된다.