Name: 고구마를 이용한 비건 초코케이크 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 통밀가루 104g; 아몬드 가루 97g; 설탕 52g; 소금 1g; 코코아가루 35g; 베이킹파우더 4g; 베이킹 소다 1g; 두유 170g; 기름 39g; 식초 5g; 고구마 500g; 설탕 30g; 기름 7g; 바닐라 오일 4방울; 두유 100g; 코코아가루 2큰술; 소금 1g; 다크초콜릿 78g; 실온 두유 78g; 귤 2개; 골드 키위 1개

고구마를 이용한 비건 초코케이크 만들기

고구마를 이용해 비건 초코케이크 만들기를 해보았다.

레시피는 까망님의 것을 참고했다.

초코케이크 크림은 고구마를 활용한다.

코코아가루를 넣으면 고구마 맛이 전혀 나지 않는다.

6인분 이상

60분 이내

아무나

코난

재료

초코시트 재료

초코크림 재료

가나슈 재료

다크초콜릿
78g 구매
실온 두유
78g 구매

기타 재료

귤
2개 구매
골드 키위
1개 구매

노하우

설탕 조리법
소금 조리법
식용유 조리법
고구마 조리법
고구마 보관법
감귤 보관법
골드키위 손질법
골드키위 조리법
골드키위 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/18

통밀가루 104g, 아몬드 가루 97g, 코코아가루(무설탕) 35g, 설탕 52g, 베이킹파우더 4g, 베이킹 소다(식소다) 1g, 소금 1g 가루류를 체 친 후 골고루 섞는다.
STEP 2/18

두유 170g, 기름 39g, 식초 5g을 넣어 섞는다.
STEP 3/18

초코 시트의 반죽을 떨어뜨렸을 때 브이 자가 되면 된다. 반죽의 농도는 조금 묽은 편이다.
STEP 4/18

에어프라이어 170도 10분 예열시킨다. 젓가락이나 꼬치로 반죽을 정리해 준다.
에어프라이어
STEP 5/18

초코시트를 바닥에 3번 쳐서 공기를 빼준다. 170도 15분 굽는다.
틀에서 시트를 빼고 식힘망에 식힌다.
STEP 6/18

고구마 500g을 쪄서 껍질을 깐 뒤 으깨준다.
고구마는 밤, 호박 모두 가능하다.
STEP 7/18

으깬 고구마에 설탕 30g, 기름 7g, 코코아가루 2 큰 술, 소금 1g 넣어 섞는다.
STEP 8/18

바닐라 오일 4방울, 두유 100g을 넣고 섞어준다. 고구마의 수분이 없는 경우에는 두유를 더 넣어 조절한다.
STEP 9/18

초코 고구마 무스가 완성된다.
STEP 10/18

식힌 초코 시트 위에 고구마 무스를 올려준다. 모서리 부분까지 골고루 바른다.
STEP 11/18

100g 정도의 고구마무스를 약간 남긴다.
마지막에 데코를 하기 위함이다.
STEP 12/18

가나슈를 만들 동안 케이크에 랩을 씌워 냉동 보관한다.
STEP 13/18

가나슈를 만들기 위해 다크초콜릿(무설탕) 78g을 중탕으로 녹인다. 실온에 보관한 두유 78g을 넣는다. 초콜릿과 두유를 빠르게 섞어준다.
금방 굳기 때문에 빠르게 해주는 것이 중요하다.
STEP 14/18

냉동 보관했던 초코케이크를 꺼내 가나슈를 올린다.
STEP 15/18

다시 랩을 씌워 냉동실에 1시간 이상 넣어 놓는다.
STEP 16/18

1시간 뒤 앞에 남겨둔 고구마 무스를 짤 주머니에 넣어 모양을 낸다.
원하는 모양으로 데코를 해준다.
STEP 17/18

골드 키위 1개를 얇게 잘라준다. 귤 2개의 껍질을 모두 까서 알맹이만 남긴다. 과일의 수분을 제거하기 위해 키친타월 위에 올린다.
STEP 18/18

과일을 원하는 모양으로 올려준다. 골드 키위는 가운데에 놓았다.
과일은 취향껏 망고, 딸기 등 모두 가능하다.