Name: 휘핑크림으로 홈메이드 리코타치즈만들기 (with 연말파티음식 크리스마스 리스샐러드 만들기)
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 우유 800ml; 휘핑크림 400ml; 레몬 2개; 소금 0.5T; 샐러드채소 적당량; 리코타치즈; 방울토마토 10개

조리순서

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STEP 1/15

우유와 휘핑크림을 2:1 비율로 넣어
중간불에 끓여주세요.
기포가 올라올 때까지 중불유지 가만히 끓여주시면 됩니다.
STEP 2/15

보통 생크림으로 하지만
휘핑크림을 사용해도 문제 없으니
준비하기 편하신 재료를 사용하세요.
STEP 3/15

레몬즙은 시판 레몬즙도 가능하고
생레몬을 즙내서 사용하셔도 됩니다.
우유 브랜드 마다
약간의 지방량 차이가 있어요.
필요한 레몬즙 양이 다를 수 있으니 넉넉히 준비해주세요!
STEP 4/15

우유가 몽글몽글 뭉쳐지지않아도
실패한게 아니예요!
레몬즙의 비중을 높여 조금씩
추가하다보면 유청이 분리됩니다.
사과식초 1~2T 정도를 추가해도 괜찮아요!
STEP 5/15

우유가 살짝 끓어오르면
레몬즙을 넣어주세요.
처음부터 넣고 끓여도 상관은 없어요
그저 뭉쳐지는 게 바로 눈에 보이냐 안 보이냐의 차이일 뿐!
저는 처음부터 넣고 저어가며 끓였습니다.
STEP 6/15

처음부터 레몬즙을 넣었다면
바닥이 타지않게 저으면서
끓어오르길 기다렸다가
거품이 오르면 약불로 줄여
천천히 젓다 멈췄다를 반복하며
유청 분리를 기다리세요.
분리가 약해보인다면 레몬즙을 추가해주세요.
STEP 7/15

저는 유청분리기를 사용하여 유청을 분리했어요.
STEP 8/15

없다면 면보를 그릇에 받쳐 유청을 걸러주세요. (오른쪽)
또는 핸드드립커피를 내리는 곳에 필터장착 후 천천히 내리셔도 됩니다. (왼쪽)
다양하게 내려보았답니다...
STEP 9/15

한김 식힌 (5분이내) 치즈를 떠서 유청분리기에 옮겨주세요.
STEP 10/15

순두부 비쥬얼
STEP 11/15

유청분리중이예요
유청은 샤워할때 마사지하셔도 피부에 좋고 라씨음료를 만들어 드셔도 맛있어요!
STEP 12/15

뚜껑 잘 덮어 24시간 유청 분리를 했습니다.
STEP 13/15

자연유청분리를 끝낸 리코타치즈는
약간 촉촉한 질감을 가지고 있어요.
진흙정도의 질감..?
샐러드와 함께 먹을 예정이라
꾸덕한 리코타치즈보다는
그릭요거트정도의 촉촉한 치즈가
더 좋을 것 같아 저는 여기까지만
진행했어요.
STEP 14/15

좀 더 빡빡하게 유청분리를 하려면 면보에 짜내도 되고 유청분리기를 사용한다면 스프링을 사용해 더 눌러주어도 좋습니다.
STEP 15/15

간단하게 샐러드 위에 리코타치즈만 올려도 근사한 요리가 되어요!
꿀과 발사믹소스를 뿌리면 고급스러운 맛이 됩니다!
레시피가 길어보이지만 막상 하면 정말 간단하고 쉬우니 꼭 손님상에 준비해보세요!
오늘도 맛있게드세요!