Name: 김장철 배추속대국
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기국거리 600g; 배추 1개; 대파 1개; 된장 10T; 고추장 4T; 고추가루 2T; 국간장 10T; 후추 약간; 다진마늘 3T; 맛술 3T; 소금 약간

김장철 배추속대국

김장용 배추가 나올 때, 그리고 김장하는 날 수육과 함께 꼭 끓이는 속대국입니다. 김장전날

곰솥에 한솥 끓여두면 김장하는날 편하게 먹을수 있고, 두고 두고 먹어도 달큰한 속대국입니다

6인분 이상

120분 이내

중급

장금이의요리엽서

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조리순서

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STEP 1/9

(생략가능) 국물을 먼저 내주세요, 물 약 5리터에 국물용 다시팩 3개정도 넣고 30분간 끓여주세요.저는 북어가 있어서 그걸 활용했어요. 북어는 감칠맛은 덜합니다
STEP 2/9

사용할 재료입니다. 배추 큰것 1통, 양지머리 쇠고기 600그람. 그리고 15리터 크기의 곰솥을 준비했습니다. 국거리 쇠고기는 많을수록 좋습니다^^
STEP 3/9

배추는 파란잎은 거의 안들어가고 노란속잎을 주로 사용해요. 한통 다 쓸거여요. 두번정도 헹궈주세요
STEP 4/9

배추는 요런 형태로 썰어두세요
STEP 5/9

위1번의 다싯물 낸 솥에다(육수팩은 제거하세요) 적당히 썰어둔 배추를 꾹 눌러 채워주세요. 곰솥의 70~80%정도를 채워주세요. 그리고 물을 붓습니다. 물은 배추가 딱 잠길정도만 채우세요. 즉 솥의 70~80%만 차게 물을 붓습니다(총10리터 정도입니다. 15리터짜리 곰솥의 70~80%채웠으니까요)
STEP 6/9

국거리는 적당히 어슷썰기해서 마늘3T, 된장10T, 고추장4T, 고추가루2T, 맛술3T, 국간장10T 모두 밥숟가락으로 듬뿍 떠서 넣어주세요. 후추도 톡톡 적당히 넣으시고 주물럭 거려둡니다
STEP 7/9

위 5번의 배추위에다가 6번의 고기양념 섞은것을 올립니다. 국물이 넘치지 않도록 고온의 불에 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 내리셔서 1시간동안 푹 끓입니다. 넘치지 않도록 주의하면서요
STEP 8/9

1시간 후에 간을 봐주세요. 싱거우면 소금이나 국간장으로 추가 간 하시고요. 저는 연두만 조금 넣었습니다. 약간 싱거워야 안전합니다^^
STEP 9/9

대파를 마지막으로 올리고 30분간 더 끓여주세요.
배춧잎이 부드러워질때까지 끓이시면 됩니다.