동서양의 상큼한 맛남! 자채저법 참치타르타르 레시피 - 전통음식레시피
"조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기"에 소개된 자채저법을 활용한 요리입니다.
자채저법의 김무침과 파절이에 어울리는 좋은 요리가 뭘까 곰곰이 생각해 보았어요.
참치회를 참기름 찍은 후 김에 싸서 먹거나 참기름에 버무린 묵은지에 싸서 먹던 기억이 나서, 아! 자채저법을 참치회와 같이 먹으면 참 맛있겠다! 라고 생각했어요.
상큼한 자채저법에 참기름만 추가하고 참치회는 따로 간을 하지 않았어요.
저의 예상대로 김무침, 파절이, 참치회와의 조합이 정말 좋았답니다.
동서양의 상큼한 "맛남"! 전통음식 자채저법이 프랑스 요리 타르타르와 만나 멋진 요리가 되었답니다!
전통주와도, 화이트와인과도 너무 잘 어울려요.
자채저법 참치타르타르는 만들기가 정말 간단해서 많은 분들에게 알려드리고 싶은 요리랍니다.
유튜브: https://youtu.be/kyIr0GxPmHg
인스타그램: https://www.instagram.com/p/ClhlfaISkbP/?utm_source=ig_web_copy_link
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1인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 파절이 양념
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- 김무침 양념
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/13조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기 속 요리 중 하나인 자채저법을 활용한 요리를 만들어볼께요.
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STEP 2/13자채저법 참치타르타르 만들 재료 준비했어요.
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STEP 3/13김은 사방 3센치 크기로 잘라줍니다.
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STEP 4/13김이 잠기도록 물 붓고 한 번 저어준 후 채반에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
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STEP 5/13두 손으로 꼭 짜서 물기를 좀 더 제거해주었어요.
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STEP 6/13볼에 물기를 제거한 김을 담고 소금 1작은술, 설탕 0.5큰술, 식초 1큰술, 참기름 1큰술 넣어주세요.
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STEP 7/13잘 버무려주면 고소한 김무침 완성입니다.
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STEP 8/13된장 1작은술, 식초 2큰술, 진간장 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 0.5큰술, 참기름 1큰술 넣고 잘 섞어서 파절이 양념을 만들어주세요.
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STEP 9/13파절이 양념에 4센치 길이로 썬 쪽파를 넣고 버무려서 10분간 절여주세요.
파절이 완성입니다!
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STEP 10/13참치회는 키친타올로 물기를 잘 닦아주어야 비린내가 나지 않아요.
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STEP 11/13참치회는 1센치 크기로 깍둑썰기 해주세요.
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STEP 12/13틀을 접시에 올려놓고 참치, 김무침, 참치 순으로 2센치 두께씩 올려주었어요.
일회용 플라스틱컵을 잘라서 틀을 만들었답니다.
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STEP 13/13컵을 걷어내고 파절이를 올리면 완성입니다.
김무침과 파절이에 이미 상큼한 간이 되어있어서 참치에는 일부러 간을 하지 않았답니다.
김, 쪽파, 참치의 조합은 맛도 좋고 영양성분이 뛰어나고 칼로리가 낮아서 다이어트식단으로도 참 좋아요.
담음새가 예쁜 김무침 참치 타르타르는 연말 홈파티 요리로도 너무너무 좋을거같아요.
- 참치회는 키친타올로 물기를 잘 닦아주어야 비린내가 나지않아요.
타르타르소스 맛보장 레시피
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