2022.10.14.(금)

오늘의 요리

허영만 백반기행

대전편

[고기품은 두부전골]

방송사진을 캡쳐해서

하나 보여드리면

더

이해가 쉬울텐데

아쉽네요.

(지식재산권 침해)

ㅎㅎ

일단

제가 본 방송을

토대로

만들어보았습니다.

지난 주

배우 성지루님이

출연하셨던

대전 음식점 맛집

매봉식당

메뉴입니다.

방송 레시피

[전골세팅]

고기품은 두부구이

미나리

당근

애호박

느타리버섯

대파

부추

미나리(쑥갓)

다대기양념장

다진마늘

[육수 포인트]

민물새우로 육수내고

보리새우가루를 넣고

거품은 걷지말기

[두부선 재료]

두부 500g

돼지다짐육 300g

고운천일염 5g

다진당근1T

다진파 1.5T

간깨1T

참기름 2방울

흑후추

[전골야채]

모둠버섯 1팩

미나리 한줌

당근 4cm 1조각

[육수]

디포리육수팩1개

민물새우 50g

무 5조각

물 1.2리터

조선간장 1T

[전골셋팅후]

다진마늘 듬뿍1T

다대기양념장 ~3T

1T=성인숟가락기준 =19g

[다대기양념]

고춧가루 듬뿍2T

꽃게액젓 2T

멸치액젓 1T

다진마늘 1t

다진 흰대파 1T

생강술1t

매실액1T

간보리새우가루1t

[모둠버섯]

표고버섯

느타리버섯

흰송이버섯

새송이버섯

팽이버섯

목이버섯

저는 거의

다~~넣었어요.

육수

[만들기과정]

1.육수재료를

몽땅 넣고

센불 스타트

2.한소끔후

중약불교체

3.20분후

불끄기

4.디포리육수팩을

건져내기

거품걷기

[두부선 만들기]

1.두부를

물가득 & 천일염1t를

푼물에 담궈 두어요.

(밑간)

2.냉장고에

30분 두어요.

3.3조각으로 자르고

중앙에 칼집을 넣어요.

4.키친타월로

물기를 꼼꼼하게

닦아주어요.

5.달궈진팬에

오일을 살짝 둘러주고

키친타월로 닦은 뒤

중약불

6.두부를 구워요.

(4면 모두 구워주기)

7.구운두부를 식혀요.

[두부소 만들기]

1 당근,초록대파는

아주 잘게 썰어요.

2.키친타월에

올려 놓고 수분 제거하기.

3.다진야채,깨소금,소금,

후추,참기름을 넣어요.

4.돼지다짐육은

키친타월로

핏물을 제거해요.

5. 3과 다짐육을 섞어서

잘 치대어줍니다.

6.식힌 두부속에

다짐육을 넣어줍니다.

(고기가 남으면 완자를 만드셔요.)

[전골셋팅]

1.표고는 편으로

어슷 썰어요.

2.미나리,당근은

4cm길이로 썰어요.

3.전골냄비에

야채를 셋팅하고

중앙에

두부선을 넣어요.

4.육수를 1리터 부어요.

5.강불 스타트

6.다대기양념을 넣고

한쪽에

입자가 있는

다진마늘 듬뿍1T를

넣어요.

7.어슷 썬

홍고추 3점 포인트

8.뚜껑을 닫아서

5분정도 끓이다

뚜껑을 열고

중약불로 교체

9.양념을 풀어주어요.

10.고기위로

국물을 끼얹어 주어요.

고기가 다~~익으면

간체크 필수!!

버너위에서

끓이면

익는 순서대로

야채를 먼저 드셔도

좋아요~~♡

제가

5시이후 금식이라

저녁을 만들때

평소

간을 보지 않아요.

울신랑이

처음에 싱겁다고 해서

간을 추가했네요. ㅋㅋ

레시피는

수정된 계량입니다.

[tip]

처음부터

다대기양념을

다~~넣지말고

1/3 남겼다가

싱거우면 추가로 넣으셔요.

가정마다

전골냄비 크기가

다 다르지말입니다.

그리고

다대기양념은

김치소양념이랑

비슷한 맛인데요.

하루정도

냉장고에 숙성한 뒤

넣으시면

더욱 감칠맛이 있어요.

바람불기 시작하면

얼큰한 국물요리가

땡깁니다.

일반 두부전골보다

비주얼도 좋고

맛도 업그레이드~~♡

두부랑 다짐육을

으깨서

밥이랑 섞어서

먹어도 맛나다고 합니다.

매봉식당 레시피

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