부드러운 탕종식빵 빵 만들기
탕종을 이용한 식빵 만들기 레시피입니다. 탕종식빵은 부드럽고 빵 만들기가 생각보다 어렵지 않습니다.
4인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 탕종 재료
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조리순서
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STEP 1/17탕종을 만들기 위해 팬에 밀가루 20g을 넣는다.
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STEP 2/17물 100g을 넣는다.
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STEP 3/17밀가루가 뭉치지 않도록 빠르게 주걱으로 잘 섞어준다.중불
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STEP 4/17밀가루가 물과 완전히 섞이면 뚜껑이 있는 그릇에 담아 냉장고에 6시간 보관 후 빵을 만들기 전 실온에서 1시간 놔둔다.
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STEP 5/17밀가루 290g에 3개의 공간을 나누어 설탕 30g 이스트 5g 소금 1작은술을 각각 넣는다.가루들이 섞이지 않게 각각 밀가루와 먼저 섞어준 후 모두 섞는다.
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STEP 6/17실온 우유 130g 실온 계란 25g을 넣는다.
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STEP 7/17만들어 놓은 탕종을 모두 넣어 섞는다.
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STEP 8/17반죽에 날가루가 없어지면 실온 무염버터 25g을 넣고 버터가 반죽에 스며들 때까지 3분 ~ 5분 정도 손 반죽한다.
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STEP 9/17반죽을 동그랗게 만들어주고 실온에 40분 ~ 1시간 발효시킨다.
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STEP 10/17반죽이 2배로 부풀어 오른다.
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STEP 11/17반죽을 3등분으로 나누고 가스를 빼준 뒤 동그랗게 만들어 실온에 15분 놔둔다.
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STEP 12/17반죽을 길게 펴서 가스를 모두 빼준다.
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STEP 13/17아래에서 위로 돌돌 말아 성형한다.
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STEP 14/173개의 반죽을 모두 식빵 틀에 넣는다. 30분 동안 발효시켜준다.개인적으로 동그란 모양으로 만들고 싶어서 케이크 틀 3호를 사용했다.
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STEP 15/17마지막 발효가 끝난 후 반죽 위에 계란 물이나 기름을 바른다.
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STEP 16/17
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STEP 17/17겉은 바삭하고 속은 촉촉한 탕종 식빵이 완성된다.케이크 틀로 구워 원하는 귀여운 모양이 나왔다.
- 버터와 우유, 계란은 차가운 상태라면 실온에 30분~1시간 이상 놓아둔 후 사용합니다. 속은 깨끗한 눈처럼 하얀색 입니다. 잼이나 샐러드 없이 그냥 먹어도 맛있는 빵이 완성됩니다.
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