1인분
60분 이내
중급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7재료를 준비한다.
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STEP 2/7레몬의 겉껍질로 제스트를 만들고, 곶감은 작은 다이스로 썬다
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STEP 3/7물에 만들어 놓은 레몬 제스트와 소금, 이스트, 사과종, 카놀라유를 넣고 섞어준 뒤 통밀가루와, 강력분을 넣고 반죽해 겉표면이 매끄럽고 탄력성을 가질 때 까지 치댄다.
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STEP 4/7반죽에 비닐을 덮어 40~50℃에서 2배가 부풀 때까지 1차발효하고, 발효가 끝난 반죽은 기포를 빼준 뒤 75g씩 분할해 둥글리기하고 비닐을 씌워 다시 15분간 중간 발효한다.
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STEP 5/7반죽은 가스를 살짝 빼주고 타원형으로 밀고, 곶감을 올려 삼절 접기한 다음 이음새를 꼬집고 양쪽을 붙여 원형모양으로 성형하여 30분간 2차 발효한다.
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STEP 6/7발효된 반죽은 끓는 물에 앞, 뒤로 10초간 데쳐내고 팬닝한다.
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STEP 7/7200도로 예열된 오븐에서 17분간 굽는다.
- 몬의 상큼한 향과 곶감이 당이 적게 들어가도 맛있게 해줘요.사과종은 사과주스로 대체하고 계량제를 5g 더 넣어주세요.
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