Name: 레몬 덕후라면 좋아할 레몬 스콘 만들기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무염버터 130g; 밀가루박력분 300g; 설탕 80g; 소금 2g; 베이킹파우더 6g; 생크림 80g; 레몬즙 40g; 레몬제스트 8g; 슈가파우더 120g; 레몬즙 25g; 레몬제스트 약간

조리순서

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STEP 1/22

재료를 계량합니다.
버터는 큐브모양으로 잘라 준비합니다.
레몬은 베이킹 소다, 소금으로 여러번 깨끗이 세척한 후 레몬제스터 등을 이용해 껍질의 노란 부분만 갈아서 레몬제스트를 준비한 후 남은 레몬은 반을 잘라 즙을 짜주세요.
모든 재료는 차갑게 준비하는 게 좋아요. 스콘은 버터를 끝까지 녹이지 않도록 작업하는 게 중요해요.
STEP 2/22

박력분, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 체에 쳐 줍니다.
넓은 볼을 사용하는 게 좋아요.
STEP 3/22

차가운 버터를 가루 위에 올려 주세요.
더운 여름에는 버터를 냉동실에 잠시 넣었다가 사용해도 좋아요.
STEP 4/22

스크래퍼를 양손에 잡고 버터를 다져줍니다.
버터가 팥알 크키가 될 때까지 다져주세요.
둥근 스크래퍼
STEP 5/22

손으로 만져보아 큰 덩어리가 있다면 손으로 문지르듯이 으깨주세요.
버터가 녹지 않도록 손이 닿는 시간은 최소한으로 해주세요.
STEP 6/22

가운데에 홈을 만들고, 생크림과 레몬즙을 부은 후 스크래퍼의 모서리 부분을 이용해 살살 섞어 주세요.
STEP 7/22

레몬 제스트를 넣어 주세요.
STEP 8/22

스크래퍼로 다지듯이 섞어주세요.
STEP 9/22

날가루가 거의 안보이면 손으로 접듯이 반죽을 뭉쳐주세요.
수제비 반죽하듯이 너무 오래 치대지 않습니다.
오래 치대면 식감이 안 좋아지고 버터가 녹을 수 있어요.
STEP 10/22

뭉친 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 1시간 이상 휴지합니다.
냉장휴지 과정은 생략가능하지만 휴지를 하면 반죽이 안정되고 더 맛있어져요.
STEP 11/22

휴지가 끝난 반죽을 꺼내 여섯 개로 분할합니다.
오븐을 미리 예열해주세요.(200~210도)
STEP 12/22

여섯 덩어리로 균일하게 분할한 반죽을 팬에 일정한 간격을 두고 올려줍니다.
STEP 13/22

반죽을 동그랗게 공모양으로 만들어주세요.
단단하게 뭉치지 않고, 손에 살짝 힘을 빼고 무심한듯이 러프하게 뭉쳐주세요.
구워지면서 반죽이 퍼지기 때문에 납작한 모양이 아닌 공모양으로 만들어 주세요.
STEP 14/22

충분히(15분 이상) 예열된 오븐에 넣고 180~190도로 약 30분 구워줍니다.
오븐
오븐사양마다 적당한 온도와 시간의 차이가 크므로 구움색을 보고 조절해주세요.
STEP 15/22

바닥쪽 색이 브라운 톤이 나고, 윗부분이 노릇노릇하게 구워졌으면 거의 다 구워진거에요.
STEP 16/22

오븐에서 꺼내 줍니다.
STEP 17/22

식힘망에 올려 완전히 식혀주세요.
STEP 18/22

스콘이 식을 동안 레몬 아이싱을 준비합니다.
슈가파우더에 레몬즙을 넣고 잘 저어가며 농도를 맞춰줍니다.
레몬즙을 가감하여 농도를 취향에 맞게 조절해주셔도 좋아요.
STEP 19/22

짤주머니에 레몬 아이싱을 넣고, 식은 스콘 위에 적당량 뿌려주세요.
짤주머니가 없으시면 비닐 등을 이용하셔도 좋아요.
STEP 20/22

남은 레몬 제스트가 있다면 레몬 아이싱이 굳기 전에 조금씩 올려서 데코해 줍니다.
생략하셔되 되는 과정이에요.
STEP 21/22

레몬 스콘이 완성 되었어요.
STEP 22/22

완성된 스콘은 만드신 당일 드시면 가장 맛있게 드실 수 있고, 밀봉하여 냉동실에 넣어 두셨다가 실온 해동하여 드셔도 좋아요.
맛있게 드세요~!! ^^

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