삭힌 깻잎장아찌
깻잎장아찌는 여러 가지로 만들어 보았지만
저는 삭혀서 만든 깻잎장아찌가 제일 맛있더라고요
소금에 미리 삭혀둔 깻잎으로 장아찌 만들었어요
소금에 삭히는 법도 간단하게 요약해서 넣었습니다
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 삭힌깻잎
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/6★깻잎 소금에 삭히는 법 ★
①깻잎 200g (140장) 천일 염 80ml 소주 100ml 물 5컵 (1L)을 준비해서 잘 희석해 주세요
②밀페그릇에 깻잎을 차곡차곡 엇갈리도록 넣은 후 희석한 절임 물을 끓이지 않고 소금이 녹도록 잘 저어서 부어주세요
③깻잎이 뜨지 않도록 누룸 틀을 넣고 뚜껑을 닫아서 3주간 절여 주세요
3주 후 면 완성입니다소금에 삭힐 때 찬물에 삭힙니다
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STEP 2/6삭힌 깻잎은 한 시간 정도 짠물을 우려냅니다
그리고 깻잎이 부드러워지도록 끓는 물에 살짝 데쳐주세요 깻잎이 부드러우면 데치지 않아도 됩니다 저는 조금 작고 연한 깻잎을 삭혀놓아서 데치지 않았어요만들기는 간단하지만
미리 소금에 절여놓은 깻잎을 1시간 동안 소금기를 빼는 시간이 조금 걸립니다
이과장를 꼭 해주셔야 간이 알맞는 장아찌가 됩니다
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STEP 3/61시간 우린 깻잎은 찬물에 씻어서 물기를 빼주세요 저는 손으로 눌러 짜서 물기를 빼놓았어요
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STEP 4/6양념을 잘 섞어 준비해 주세요
고춧가루 물이 들게 잠시 놓아둡니다
양념이 뻑뻑하면 생수를 2~3스푼 정도를 넣어도 좋아요 저는 물을 넣지 않은 양념입니다
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STEP 5/6양념에 고춧가루 물이 들었으면 4~5장씩 넣고 양념을 골고루 발라주세요
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STEP 6/6켜켜이 바른 후 실온에 하루 정도 놓아둔 후 냉장고에 넣고 드시면 됩니다
양념도 골고루 배어 알맞고 깻잎 향도 적당해 자꾸 젓가락질 하게 되는 밥도둑입니다
- 소금에 삭힐 때 찬물에 3주간 삭힙니다
만들기는 간단하지만 미리 소금에 절여놓은 깻잎을 1시간 동안 소금기를 꼬옥 빼 주세요 이과장를 꼭 해주셔야 간이 알맞는 깻잎 장아찌가 됩니다
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