Name: 레드벨벳 케이크
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 녹인버터 65g; 포도씨유 80g; 계란 80g; 설탕 120g; 소금 1g; 바닐라익스트랙 3g; 우유 90g; 식초 9g; 식용색소 레드 약간; 밀가루박력분 165g; 코코아파우더 10g; 베이킹소다 4g; 베이킹파우더 3g; 크림치즈 200g; 생크림 150g; 그릭요거트 48g; 설탕 45g; 레몬즙 7g

레드벨벳 케이크

조카가 어느 날 레드벨벳 케이크가 먹고 싶다더라고요. 베이킹하는 고모를 두었으니 만들어주마 하고 만들었던 레드벨벳 케이크에요. 완성된 케이크는 버건디 레드를 사용해 색감이 많이 아쉽게 만들어 졌어요. 한입 먹어본 조카는 치즈 케이크하고 비슷하다고 평을 했구요, 암튼 신나게 만들었는데 평은 다소 아쉬웠던 레드벨벳 케이크~! 만들어 보아요~

4인분

120분 이내

아무나

초록바람N

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재료

계량법 안내

지름 15cm 원형 1호틀

크림치즈 프로스팅

노하우

버터 보관법
포도씨유 조리법
계란 조리법
설탕 조리법
소금 조리법
박력분 조리법
생크림 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

먼저 시트의 액체재료 중 우유와 식초를 섞어서 전자레인지에 40초 정도 돌려 버터밀크를 만들어 줍니다. 잠시 식혀주세요.
전자레인지
STEP 2/15

40~50도를 유지한 녹인버터는 포도씨유, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서로 가볍게 섞은 후,
STEP 3/15

계란과 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서 고속으로 2분 정도 돌려줍니다.
여기에 만들어둔 버터 밀크를 넣고 1분 정도 중속으로 돌리다가 저속으로 나머지를 섞어줍니다.
STEP 4/15

가루류를 체쳐 넣은 후 핸드믹서로 살짝 섞은 후..
STEP 5/15

색소를 반죽색 확인하면서 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 저는 버건디 레드를 사용했더니 팥죽색이 나오더라고요. 참고하시면 좋을것 같아요.
STEP 6/15

완성된 반죽은..
STEP 7/15

종이호일을 깐 원형 1호틀에 3등분으로 팬닝해주세요.
녹인버터나 오일이 많이 들어간 시트는 나눠 구워야 딱딱해지지 않는다고 하네요.
STEP 8/15

스메그 기준 175도로 예열된 오븐에서 17분 정도 구워주세요. 꼬치 테스트를 한 후 오븐에서 빼줍니다.
오븐
STEP 9/15

완성된 시트는 뒤집어 식힌 후 사용하기 전 볼록 올라온 윗부분만 살짝 잘라주세요.
STEP 10/15

남은 자투리나 부스러기들은 데코용으로 남겨둡니다.
STEP 11/15

크림치즈 프로스팅을 만들어요. 크림치즈는 설탕을 넣고 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다.
STEP 12/15

여기에 생크림과 그릭요거트, 레몬즙을 넣고 핸드믹서로 되직하게 될때까지 휘핑해주세요.
STEP 13/15

이때 오버휘핑되면 케이크가 전체적으로 수분감이 적게 느껴지더라고요. 오버휘핑 주의하면서 부드러우면서도 단단하게 휘핑해주시면 될것 같아요.
STEP 14/15

시트 사이사이 완성한 크림을 발라주고 전체적으로 러프하게 아이싱한 후..
STEP 15/15

남겨두었던 부스러기들로 데코를 해줍니다. 냉장실에서 하루정도 숙성시켰다가 시식합니다.