Name: 영국식 플레인 스콘
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀가루박력분 200g (또는 밀가루중력분); 흰설탕 50g; 베이킹 파우더 6g; 소금 1g; 무염버터 50g; 우유 80g; 계란 1개

조리순서

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STEP 1/20

필요한 도구는 체, 둥근 스크래퍼, 브러시 등 입니다.
쿠키 커터 또는 미니 무스링(지름 6cm)이 있으시면 사용하시고, 없으시면 칼로 반죽을 자르시면 됩니다.
STEP 2/20

재료를 계량합니다.
모든 재료는 차갑게 준비하는게 좋아요.
버터는 약 1cm 큐브 모양으로 잘라 차갑게 준비합니다.
더운 여름에는 버터를 냉동실에 잠깐 넣어 두었다가 사용하셔도 좋아요.
STEP 3/20

계란을 풀고, 우유와 섞은 다음 냉장고에 넣어 두었다가 사용합니다.
STEP 4/20

볼에 박력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 체에 친 다음에
랩을 씌워서 냉장고에 넣어두었다가 사용합니다.
STEP 5/20

차가워진 가루류가 담긴 볼에 차가운 버터를 넣습니다.
스콘은 버터를 끝까지 녹지 않도록 작업하는 게 중요합니다.
버터가 녹으면 반죽이 많이 질어져요.
STEP 6/20

둥근 스크래퍼로 버터를 다져주세요.
버터 알갱이가 팥알 크기 정도 될 때까지 다집니다.
STEP 7/20

버터를 만져봐서 다져지지 않은 덩어리가 있다면 손으로 눌러 으깨 주세요.
손이 닿으면 버터가 금방 녹으므로, 손이 닿는 시간은 최소로 해주세요.
STEP 8/20

냉장고에 넣어두었던 계란 + 우유를 약 20g 따로 덜어내 냉장고에 넣어 둡니다.
굽기 전에 반죽에 발라줄 계란물로 사용합니다.
STEP 9/20

가루류 가운데에 홈을 만들고 남은 계란 + 우유를 부어주세요.
STEP 10/20

스크래퍼로 액체류와 가루류를 살살 섞어주세요.
STEP 11/20

어느 정도 섞였으면 스크래퍼로 반죽을 다지듯이 섞어주세요.
STEP 12/20

반죽이 한 덩어리로 뭉치기 시작하면 손으로 접듯이 한덩어리로 뭉쳐주세요.
손으로 반죽을 오래 치대면 식감이 안좋아지고 버터가 녹을수 있어요.
날가루가 조금 보여도 괜찮아요.
STEP 13/20

한 덩어리로 뭉쳐진 반죽을 높이 약 2~2.5cm로 모양을 잡아 냉장고에 넣어 1시간 휴지합니다.
휴지가 끝나기 약 15분 전에 오븐을 200~210도로 예열해주세요.
STEP 14/20

휴지가 끝난 반죽을 꺼내 모양을 찍거나, 칼로 네모나 세모 모양으로 취향에 따라 잘라 주세요.
모양을 찍고 남은 반죽은 다시 뭉쳐서 찍으시면 됩니다.
반죽이 질어서 붙으면 덧가루(강력분)를 도마에 얇게 뿌리고, 쿠키커터도 덧가루에 찍어서 작업하세요.
STEP 15/20

팬에 일정한 간격을 두고 팬닝합니다.
STEP 16/20

미리 남겨두었던 계란물을 반죽의 윗부분에만 얇게 발라주세요.
STEP 17/20

반죽이 완성되었어요.
예열된 오븐에 넣고 약180~190도로 20~25분 구워주세요.
오븐
오븐사양마다 온도 차이가 크므로 구움색을 보고 조절해주세요.
STEP 18/20

윗부분이 먹음직스러운 구움색이 나오고,
바닥쪽 구움색이 브라운 톤으로 구워지면 오븐에서 꺼냅니다.
STEP 19/20

오븐에서 꺼낸 스콘은 바로 식힘망으로 옮겨 식혀주세요.
STEP 20/20

영국스콘이 완성되었어요.
따뜻할 때 딸기잼, 버터, 또는 클로티드 크림을 발라서 맛있게 드세요.
남은 스콘은 냉동실에 넣어 두었다가 예열된 오븐이나 에어프라이어에 구워드시면 갓 구운 스콘의 맛을 즐길 수 있어요. (약 180도 5~10분)

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