6인분 이상
30분 이내
초급
재료
- 필수재료
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- 멸치육수 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/6분량의 멸치육수 재료를 활용하여 멸치 육수를 끓인다.
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STEP 2/6파, 마늘은 곱게 다지고 애호박은 깨끗하게 세척하여 4등분 하여 부채꼴 모양으로 썰어준다.
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STEP 3/6새우살은 끓는 물에 한번 데쳐 염분과 불순물을 제거한다.
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STEP 4/6냄비에 육수, 애호박, 레시피 분량의 절반의 파와 마늘을 넣고 약 5분간 끓인다.
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STEP 5/6새우살, 새우젓, 두부를 넣고 중불로 은근하게 약 10분 더 끓여준다.
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STEP 6/6중간 중간 거품을 제거하고 완성 직전 남은 파와 마늘을 넣고 완성한다.
- * 천연 재료를 이용한 육수로 감칠맛을 높였어요. 완성 직전 마늘과 파를 넣어주면 향이 살아나 깊은 맛을 낼 수 있어요.
* 멸치육수를 이용하면 담백한 맛을 낼 수 있고 육수가 없을 경우 쌀뜨물을 이용하면 고소한 맛을 낼 수 있어요.
* 새우젓을 넣을 때 국물을 넣는 것 보다는 새우젓을 다져 함께 넣어주는 것이 좋아요.
* 새우살을 한번 데쳐 사용할 경우 불순물 뿐 아니라 염분도 함께 제거되어 나트륨 함량을 줄일 수 있다.
* 애호박은 표면이 고르고 흠집이 없으며 꼭지가 신선한 것이 좋아요.
* 애호박을 잘랐을 때 씨앗이 너무 크거나 누렇게 들뜬 것은 오래된 것이며, 애호박 표면을 손으로 눌렀을 때 탄력이 없는 것은 바람이 든 것이므로 사용하지 않는 것이 좋아요.
* 새우젓과 애호박은 궁합이 잘 맞는 식재료이므로 소금이나 간장대신 새우젓을 사용하는 것이 좋아요.
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