리코타치즈 만들기 풍부한 고소한 맛을 가득 느낄 수 있는 홈메이드 치즈
안주로 먹어도, 간식으로 먹어도 맛있는 리코타치즈입니다. 생크림을 넣어 고소한 맛이 일품인 치즈인데요, 크래커에 발라먹어도, 샐러드에 토핑으로 넣어 먹어도 다 맛있어요. 만드는 방법도 비교적 간단하니 집에서 이 고소함 꼭 즐겨보세요.
4인분 
30분 이내 
중급 
한 끼 한 끼에 진심인 서끼니 (식품영양학과/한식조리기능사)
조리순서
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STEP 1/9냄비에 우유를 부어줍니다.저지방 우유가 아닌 일반 우유를 사용해주세요. 저는 서울우유를 사용했습니다.
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STEP 2/9우유와 같이 생크림도 넣어주세요.생크림을 넣어야 고소한 맛이 풍부한 리코타치즈를 만들 수 있어요.
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STEP 3/9소금 조금 넣어 간을 해준 후 약불에 뭉근하게 끓여줍니다.간이 짜면 짠대로, 슴슴하면 슴슴한대로 맛있습니다. 안주로도, 샐러드로도 좋으니 소금 맛봐가며 넣어 간 맞춰주세요.
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STEP 4/9그 사이에 레몬은 즙을 내어 준비해줍니다.
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STEP 5/9보글보글 끓어오르듯 기포가 생기면 레몬즙을 넣은 후 초약불로 줄여주세요.
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STEP 6/9레몬즙이 들어간 이후부터 조금씩 단백질이 덩어리지기 시작합니다. 이 이후부터는 절대 젓지 마세요.단백질이 응고되도록 그대로 초약불에 두고 약 3-5분 정도 유청과 분리되게 끓여줍니다. 계속 저어주다보면 단백질이 풀려 치즈 만들기에 실패하게 돼요.
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STEP 7/9밑에 넓은 통을 받쳐 체, 면보 순으로 올린 후 면보에 액체를 부어 유청을 걸러줍니다.면보 위에 무거운 물건을 두어 치즈가 단단하게 만들어질 수 있도록 해주세요.
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STEP 8/93시간 정도 유청을 빼내어 밀폐용기에 담아 냉장보관해주세요.저는 크리미한 치즈를 원해서 3시간 후에 치즈를 빼냈습니다. 꾸덕한 치즈를 원한다면 시간을 더 두고 유청을 빼주세요.
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STEP 9/9크래커, 빵에 발라먹으면 고소함이 너무 좋아요. 샐러드나 샌드위치에 넣어 고소한 맛을 충분히 느껴보세요.
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