Name: #소고기육회요리 #육회타르타르만들기 #타르타르소스만들기 #손님접대요리 #타르타르
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 샐러리 100g; 엔초비 3조각; 양파 1/3개; 케이퍼 1큰술; 레몬즙 1큰술; 올리브오일 3큰술; 후추 1작은술; 바질가루 1작은술; 마늘허브소금 1작은술; 꿀 1큰술; 소고기 육회 200g; 소고기 육사시미 80g; 계란노른자 1개

#소고기육회요리 #육회타르타르만들기 #타르타르소스만들기 #손님접대요리 #타르타르

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#백종원클라쓰

백종원클라쓰에서 이탈리아셰프인 파프리가 만든

육회타르타르를 보고 만들었는데,

야채는 그냥 집에 있는 것을 사용해서 샐러리를 넣어 주었고요.

거기에 엔초비, 케이퍼, 살롯이 아닌 양파와

중요한 한우 우둔살의 육회를 넣어서 만든 육회타르타르입니다.

소스는 충분히 우리 냉장고의 재료들로 응용해서 만드실 수 있습니다.

엔초비 대신에 멸치젓갈을 사용하셔도 되는데, 비린맛이 강하기 때문에

멸치액젓을 쓰시기 보다는 엔초비를 권해 드립니다.

파프리가 만든 육회타르타르에는

바질, 부추, 샬롯, 케이퍼, 엔초비, 레몬즙, 올리브오일 등이 들어갔습니다.

응용된 육회타르타르 만들어 볼까요.

4인분

20분 이내

아무나

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

재료

계량법 안내

재료

노하우

샐러리 손질법
샐러리 보관법
양파 손질법
양파 보관법
올리브유 조리법
꿀 조리법
소고기 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

샐러리는 잎과 줄기 부분으로 나눠서 잘게 다져 줍니다. 원래는 샐러리가 아닌 바질이나 민트가 들어가면 좋지만, 집에 있는 허브를 사용하시면 될 듯 싶습니다. 부추도 좋고요. 미나리도 좋습니다.
STEP 2/12

양파도 잘게 다져 줍니다. 혹시 샬롯이 있으시면 샬롯을 사용하시면 좋습니다. 없으시면 양파!!
STEP 3/12

케이퍼도 역시 잘게 다져 줍니다.
STEP 4/12

엔초비입니다. 엔초비도 역시 다져서 준비합니다.
STEP 5/12

양파, 엔초비, 케이퍼, 샐러리 다진 것을 합쳐 줍니다.
STEP 6/12

올리브오일, 레몬즙, 소금, 후추, 꿀을 넣어서 타르타르의 기본소스를 만들어 줍니다.
STEP 7/12

원래 타르타르는 바게트와 함께 드시는 것인데, 바게트가 없어서 크로와상과 스콘으로 대체했습니다.
STEP 8/12

우둔살의 육회입니다. 한돈애한우 정육점에서 200g 구입한 것입니다.
STEP 9/12

자 타르타르 준비는 모두 되었습니다. 육회와 타르타르소스!! 육회에 타르타르소스를 넣어서 잘 섞어 줍니다.
STEP 10/12

원형케익틀에 넣어서 모양을 만드실 수 있는데, 없으시면 주먹밥틀을 사용하시면 됩니다. 하트모양의 주먹밥틀에 넣고 꾸욱 눌러서 단단하게 모양을 잡아 줍니다.
STEP 11/12

완성접시에 한쪽에는 빵을 가지런히 깔아 준 다음에 그 위에 육회타르타르를 올려 줍니다. 다른 한편에는 육사시미를 나란히 깔아 주고 그 위에 타르타르소스를 살짝 올려 줍니다. 가운데에는 하트주먹밥틀로 모양을 만들어 준 하트육회타르타르를 올려 놓아 줍니다.
STEP 12/12

마주 하고 있는 하트모양의 육회타르타르 가운데에 계란노른자를 살포시 올려 놓아 줍니다. 그럼 육회를 이용해서 만든 육회타르타르 완성입니다.
손님접대에도 좋고 핑거푸드로도 훌륭하지요. 에피타이저로 화이트와인이나 스파클링막걸리,,내지는 상큼한 청주와도 잘 어울리겠죠. ^^