설탕을 넣고 섞어줍니다. 설탕이 다 녹을 때 까지 녹여주면 되지만, 솔직히 어느정도 섞인 것 같으면 그만 섞으셔도 됩니다.
기포가 되도록 생기지 않게 가볍게 섞어주세요.
STEP 3/8
박력분, 코코아파우더, 베이킹 파우더를 체쳐서 넣고 섞어줍니다.
베이킹 파우더는 1g만 넣어도 되는데, 전 마들렌 배꼽이 큰게 좋아서 2g 넣었어요. 배꼽 작게 하고 싶으시면 1g만 넣으세요.
다 섞였으면 우유를 넣어주고 섞어줍니다.
STEP 4/8
녹였던 버터와 다크초콜릿을 넣어줍니다. 40~60도 온도가 좋다고 하는데, 계란 풀 때 전자레인지 데워놨다가 이 쯤 되면 딱 이 온도로 식어있습니다. 그대로 넣어주고 가볍게 섞어줍니다.
STEP 5/8
랩핑한 뒤 냉장고에 1~2시간 정도 휴지시켜서 점도가 생기게 해줍니다.
체감상 2시간 정도 휴지해도 하루 둔거랑 거의 비슷해서 전 2시간 휴지시킵니다. 랩핑 사진 까먹어서 없네요.
STEP 6/8
휴지가 끝난 반죽은 냉장고에서 꺼낸 뒤 10분정도 상온에 두시고 꼭 섞어주세요. 기포를 모두 빼줘야 마들렌이 예쁘게 나옵니다.
오븐을 190도로 예열준비 해놓으세요. 예열 기다리시면서 틀에 반죽을 70~80%정도 채워넣어주세요.
(틀의 재질에 따라 다르지만 구운 후에 마들렌이 틀에서 잘 떨어지지 않는다면 버터를 얇게 발라서 냉장고에 잠깐 넣은 뒤에 밀가루를 체쳐서 코팅해주세요.)