Name: 도토리묵 만들기 도토리묵무침에 어울리는 도토리묵 양념장도 함께 만들기
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 도토리 1kg; 고추장 3스푼; 진간장 2스푼; 식초 3스푼; 다진마늘 1/2스푼; 쌀누룩 요거트 1스푼; 참기름 1/2스푼; 고춧가루 1스푼; 깨소금 조금; 소금 1/2 작은스푼; 상추 200g

조리순서

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STEP 1/16

도토리는 깨서 알맹이만 준비해요.
STEP 2/16

도토리묵 만들기 할 때 도토리를 3일 이상 물에 담가 떫은 맛은 제거합니다. 이때 물은 하루에 3~4번 갈아주어야 해요. 저희는 일주일 불렸어요.
STEP 3/16

도토리를 불리는 건 떫은맛도 제거하지만 집에서 믹서기로 갈 때 좀 더 잘 갈리게 하기 위해서 도토리랑 물을 넉넉히 넣고 갈아 줍니다.
STEP 4/16

잘 갈아진 도토리는 거름망에 넣고 도토리 전분을 빼 줍니다.
STEP 5/16

잘 주물러야 도토리 전분이 잘 빠지고요. 도토리묵 만들기를 할때 요 전분이 바로 주인공입니다. 요렇게 믹스 커피 같은 물이 나와요.
STEP 6/16

하루 정도 두면 물과 전분이 분리되는데요.
STEP 7/16

천천히 윗물은 따라 버려 주세요.
STEP 8/16

가라앉은 아랫물은 도토리 전분이 가라앉아 있기 때문에 잘 저어서 도토리묵 만들기를 합니다.
STEP 9/16

중불로 하고 끓여주세요. 이렇게 걸쭉해지면 불을 끕니다.
STEP 10/16

이때 양이 많으면 주걱을 세워서 주걱이 서면 다 된건데요.
STEP 11/16

양이 적을땐 중간에 끓는 기포 방울이 생기기 시작하면 다 된 것. 도토리묵을 담을 그릇에 물을 적셔두면 뺄 때 잘 빠져요.
STEP 12/16

도토리묵 만들기가 완성되었는데요. 굳힐 때 윗면이 마르지 않게 물을 조금 뿌려 둡니다.
STEP 13/16

굳는 동안 도토리묵 양념장을 만들게요. 고추장 3스푼, 진간장 2스푼, 식초 3스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 쌀누룩요거트 1스푼, 참기름 1/2스푼, 고춧가루 1스푼, 깨소금 조금, 소금 1/2 작은스푼 *설탕 대신 쌀누룩 요거트를 사용했어요. 일반 가정에서는 설탕으로 맛을 조절하세요.
STEP 14/16

도토리묵 양념장을 만들어두고 잎채소를 알맞은 크기로 자릅니다.
STEP 15/16

굳혀진 도토리묵을 자르구요. 그냥 이렇게 해서 도토리묵 양념장만 찍어 먹어도 맛있구요.
STEP 16/16

채소랑 도토리묵이랑 곁들이면 도토리묵 무침 여기에 도토리묵 양념장을 올리고 마지막으로 한번 더 깨를 뿌립니다. 요렇게 직접 만든 도토리묵에 도토리묵 양념장을 발라서 도토리묵 무침을 완성하였습니다.

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