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오늘의 요리] 고추장 마늘쫑 장아찌 (코스트코 마늘쫑)
elliws재원맘tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws
재료
절임물
양념
노하우 영상
  • 소금 조리법
  • 설탕 조리법
  • 고추장 조리법
  • 매실액 보관법
  • 조청 조리법

2022.6월중

(늦게올림)

오늘의 요리

[고추장 마늘쫑 장아찌]

코스트코에 간 날

야들한 마늘쫑이 보여서

1팩 사가지고 왔습니다.

전,

개인적으로

마늘쫑은

간장맛 보다

고추장맛 장아찌를

더 좋아해요. ㅎㅎ

고추장 마늘쫑 장아찌는

절임물을 만들어서

담아야

식감,맛이 오래 지속됩니다.

[재료]

마늘쫑 1kg

통깨

[절임물]

물1.2리터

소금 50g

비정제 원당 25g

(설탕)

[양념]

새고추장 850g

생강청 20g

(생강즙,설탕)

매실액 30g

조청 40g

(물엿35g)

맛간장 100ml

+

고추장 50g

(덮개용)

코스트코 마늘쫑

1kg

1.마디는 잘라내고(제거)

2.3~4cm길이로 잘라요.

3.물가득 식초2T를

풀어주고

4.마늘쫑을 넣은 뒤

10분 담궈두어요.

5.3번 헹궈서 물기제거 하기

[절임물]

1.물1.2리터

소금50g

설탕 25g을 넣고

센불 스타트

2.한소끔 팔팔 끓인 후

불끄기

2분 식히기

3.마늘쫑을 체망에 넣고

재빨리 2회 넣었다 뺐다 함

4.절임물을 한 번

더 끓여요.

5.2분 식힌뒤

6. 1회 넣어서

빨리 건지기.

7.마늘쫑을 완전히 식혀요.

(물기제거)

[양념장 만들기]

물기없는 볼에..

고추장 850g

생강청 20g

매실액 30g

조청 40g

맛간장 100ml

물기없는 주걱으로

잘섞어주기

간체크 필수!

(단맛,짠맛)

마늘쫑을 양념장에 넣고

양념을 골고루 묻혀요.

양념이 충분해야 맛납니다.

[선택사항]

집에 통마늘장아찌가 있어서

같이 사용했어요.

없는분들은 pass

물기없는 용기에

통마늘을 1겹 깔고

마늘쫑장아찌를 담아요.

맨위에

덮개용으로

새 고추장 50g을

덮어줍니다.

뚜껑을 잘닫고

실온에 3시간 두었다가

냉장고로 직행

[3일후 모습]

마늘장아찌에서

수분이 살짝나옵니다.

덮개용 아래부분의

마늘쫑을

물기없는 나무젓가락으로

살포시 떠서

접시에 담으셔요.

(휘젓지말기)

[담음새]

접시에 담고

통깨톡톡

청양고추 포인트

어떤분들은

참기름 약간 넣어서

먹는분들도 계셔요.

저는

pass

[참고]

곰팡이 피는 걸 방지하는..

소주는 넣지않고

만들었어요.

(살균효과)

저는 알콜향에 취약해서

넣지않습니다.

그래서

고추장은

시중 판매용이면

사용하지 않았던

새제품으로

담으셔요.

(곰팡이 피는 걸 방지)

단맛을

여러개를 사용했는데요.

물엿,올리고당을

사용하는 분들도 계시네요.

단맛이 은은합니다.

마늘쫑이 야들했어요.

입맛없는 계절

장마철이 오기전에

담아 놓으면

요긴한 밑반찬이 되어요.

넉넉한 양이라..

어머님이랑

팔다친 친구에게

나눠주었습니다.

친구는

맛있다며

4일만에

다~~먹었다고 하네요.

ㅎㅎ

좋은하루보내셔요~♡

건행♡

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