2022.6.09.~6.24.

오늘의 요리

[열무김치]

사연이 많은

열무김치입니다.

그 사연은

주간일기에

남기도록 하겠습니다. ㅎ

고인이 되신

임지호 선생님의

더먹고가 프로그램에서

단맛을

'개복숭아 효소'를

내시기에

작년에 그분의 요리를

마스터한다고 사다 놓았어요.

갑작스럽게

방송이 종용되더니

얼마 안있어서

임지호쌤이

돌아가셨습니다.

그뒤로

더 이상 그 분의

요리를 따라 할 수 없었습니다.

ㅠㅠ

이 날 양념을 꺼내다가

우연히 개복숭아효소를

발견!

냉장고에

1.5병이나

남아 있어서

개복숭아 효소로

열무김치를 담아보았어요.

[재료]

열무 1kg

개복숭아효소 2T

(매실청,설탕대체)

참치액젓 2T

멸치액젓 2T

생강즙 1T

다진마늘 듬뿍 2T

고운고춧가루 2T

굵은고춧가루 3T

[찹쌀풀]

찹살 3T +물 5T

약불에서 거품기로 저어가며

수포가 올라올 때까지 젓고

완전히 식히기

[야채즙]

양파반개

무2cm 1토막

무가당탄산수 50ml

(생수대체)

[열무절이기]

1.과도로

뿌리의 껍질을 긁어줍니다.

특히

2. 줄기,뿌리 접하고 있는 부분을

좀 더 세심하게 정리하세요.

4.용기에 열무를 차곡차곡 넣고

물을 두 컵 뿌려줍니다.

5.굵은소금 2줌을

골고루 뿌려요.

6.30분후에 아래,위

위치 바꿔주기

7.한시간 절인 열무는

깨끗이 씻어서

가지런히 채반에 두어요.

물기제거

(20분)

[양념장 만들기]

1.물기없는 큰볼에

양념재료를 넣습니다.

2.믹서기에 야채즙 재료를

넣고 갈아줍니다.

3.강판에 간 것 처럼

입자가 있는 게

좋습니다.

4.양념과 야채즙,

식힌 찹쌀풀을 섞어줍니다.

5.열무는 뿌리를 자르고

4~5cm길이로 잘라요.

6.뿌리가 길면 반컷팅

7.뿌리를 먼저 양념에 치대고

8.잎은 두 손가락으로

열무를 움켜쥐고

양념에 굴려가며 살포시 묻혀요.

바로 용기에 담으셔요.

(반복)

9.밀폐용기에 차곡차곡

담은 모습입니다.

10.뿌리는 중간위치에

넣으셔요.

열무는 막~치대면

풋내가 납니다.

조심스럽게 다루셔요.

여름철

[보관]

실온 6시간 후

김치냉장고 직행

접시에 낼 때도

먹을만큼 젓가락으로 들어서 내고

중간에 있는 뿌리도

몇가닥 같이 내주면 되어요.

[담은지 2주후]

국물이 생기니

열무김치를 내고

나무스푼으로

김치국물도

2T 떠서 윗부분에

뿌려 주셔요.

촉촉하게~♡

통깨는 마지막에 톡톡

장마가 오기전

가뭄때에 산

열무라

흰뿌리 부분이

좀 아렸어요.

그래서

숙성을 오래했습니다.

김치냉장고에 숙성

2주가 되니

뿌리부분의 아린맛이

사라지고

제대로 맛이 들었어요.

참고로

장마가 지나서 담을 때...

열무김치는

생홍고추 2개를

갈아서 넣으면

맛이 좋습니다.

이웃님들!!

좋은 하루보내세요 ~~^^

건행♡

1주일전에

어머님께 250g 드렸는데

맛있다고 하시네요.

(2022.6.28 전화통화중)

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