간단 나물반찬 만들기 비름나물 장아찌

간단 나물반찬 만들기 비름나물 장아찌

저희 텃밭에 당근을 심은 자리에 어느 날부터 비름나물이 자라기 시작하더니 엄청난 속도와 양으로 피어나기 시작했어요. 한동안 비름나물 무침을 자주 해먹었는데, 먹다가 질려서 장아찌로 만들었는데 소비도 잘되고 어찌나 맛있는지요. 비름나물이 부드러워서 금방 물러질거라 생각했지만 의외로 꼬돌한 식감을 자랑하며 부드러우면서 꼬돌한 식감으로 여름 밥반찬으로 등극했습니다. 비름나물 손질하기는 좀 귀찮긴 하지만 엄청 맛있으니 한번 해보세요. 대신 장아찌로 만들면 양이 5분의 1이상으로 줄어드니 비름나물은 넉넉하게 준비하는 게 좋습니다.

6인분 이상

30분 이내

아무나

쌀코지일흔집밥

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노하우

설탕 조리법
진간장 조리법

조리순서

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STEP 1/5

비름나물은 잘 씻어서 물기를 완전히 빼 둡니다.
STEP 2/5

진간장 2컵, 물 2컵, 식초 2컵, 설탕 1+2/3컵을 넣고 중불로 끓입니다. 이때 끓기 시작하고 3분가량 끓인 후 불을 끄고 뜨거운 상태로 비름나물에 부어 줍니다.
STEP 3/5

뜨거울 때 부어야 비름나물이 아삭하고 꼬돌해요. 양념이 잘 스며들도록 뒤집어두고 3일을 실온에 두고 보관합니다. 그리고 소스만 걸러 한번 더 끓여요.
STEP 4/5

이 과정을 3일 후 한번 더 하면 장기간 보관하며 먹을 수 있지만 소스를 1회 더 끓이는 과정이 있어 조금 짤 수 있기 때문에 끓이는 과정에서 너무 오래 끓이지 않습니다.
STEP 5/5

장아찌는 붓고 또 붓고해야 잘 상하지 않는 답니다.

: 상온에 오래 보관할 경우 소주 1컵을 양념에 섞어주면 오래 보관 가능합니다. 소스를 2회차까지만 끓여 부어두는 경우는 꼭 냉장보관을 하며 가급적 1~2달 정도로 빨리 먹는 게 좋습니다.

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