Name: 당뇨식.건강식.삼삼 아삭 자연의 맛 깔끔한 맛 알배추 백김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배추 2.5kg; 천일염 210g; 물 2L; 실파 8대; 무채 80g; 건고추 3개; 건다시마 35g; 물 1.4L; 천일염 30g; 양파 150g; 무 150g; 사과 2개; 생강 20g; 마늘 70g; 찰보리쌀죽 200g

당뇨식.건강식.삼삼 아삭 자연의 맛 깔끔한 맛 알배추 백김치

당뇨환자를 위한 백김치 입니다

삼삼하지만 아삭하고 깔끔합니다

당뇨식,달지 않고, 짜지 않고,그런대로 먹을만 하게 요리하기 쉽지 않네요

잘 숙성 시킨 후 먹으면 냉면집 백김치 처럼 시원하고 깔끔하고 삼삼하고 맛있습니다.

6인분 이상

2시간 이상

초급

lee쉐프

재료

계량법 안내

재료

알배추
2.5kg 구매

배추절임

천일염
210g 구매
물
2L 구매

배추속

다시마우린물

양념

양파
150g 구매
무
150g 구매
사과
2개 구매
생강
20g 구매
마늘
70g 구매
찰보리쌀죽
200g 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
건고추 손질법
건다시마 조리법
양파 손질법
양파 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
생강 손질법
생강 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

*알배추는 4등분으로 잘라 줍니다
*물 2리터에 천일염 100g 을 녹인 후 배추를 고루 적신 후 웃소금으로 천일염 110g 정도를 배추잎 사이사이 뿌려 재워 놓습니다(총 5시간정도)
*알배추 뿌리쪽이 아래로 가게 세워서 3시간 눕혀서 2시간 정도 절여 줍니다
STEP 2/12

찰보리쌀은 하룻밤 불린 후 죽을 쑤고 믹서기로 갈아 걸죽한 보리 죽을 만들어 식혀 놓습니다
STEP 3/12

실파는 2~3cm 길이로 썰고
STEP 4/12

건고추는 물에 씻고 (10분 정도) 그대로 두었다가 속씨 부분을 제거하고 채 썰어 줍니다
STEP 5/12

무우는 채 썰어 실파 길이와 비슷하게 반으로 잘라 줍니다
STEP 6/12

절인 알배추는 서너번 정도 물에 씻고
체에 받쳐 1시간 정도 물기를 빼 놓습니다
STEP 7/12

믹서기에 보리죽 양파,무,사과,마늘,생강을 넣고 갈아 준 후
STEP 8/12

*체에 내려 줍니다
다시마 우린 물을 부어 주면서 내려 줍니다
*내린 국물에 천일염 30g 정도을 넣고 저어서 녹여 줍니다
*간은 기호에 맞게 조절합니다
STEP 9/12

실파,건고추 채,무채를 섞어 주고
STEP 10/12

알배추 사이 사이에 조금씩 넣어 줍니다
STEP 11/12

*보관용기에 차곡 차곡 담고
*그 위에 국물을 부어 주고 꼭꼭 눌려 준 후 랩으로 덮어 공기를 차단해 놓습니다
STEP 12/12

아삭하고 덜 숙성된것을 좋아해서 담금지 3일 후 부터 먹기 시작했습니다