끓이지 않고 쉽게 꼬들꼬들한 간장 참외장아찌 4일만에 쉽게 만드는 법
참외가 많이 나오는 철이 돌아와서요
참외를 오래 먹을 수 있게 수분을 한 번
빼고 다시 양념으로 재워서 완성된
간장 장아찌를 영상으로 한 번 만들어봤습니다
마지막에는 완성된 간장 장아찌도 보여드리고
있으니 참고해주세요 그럼 감사합니다
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
안녕하세요 정연네집밥입니다 찾아오실 때는"정연네"나 "정연네집밥" 으로 검색하시고 오시면 훨씬 편합니다
재료
- 간장 참외 장아찌 1차 숙성 재료
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- 간장 참외 장아찌 2차 숙성 양념장 재료
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- 간장 참외 장아찌 2차 숙성 야채 재료
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/4우선 참외 4kg의 끝 부분을 잘라줍니다
그런 다음 작은 참외는 반으로 자르고
큰 것은 네등분으로 잘라주시면 됩니다
그런 다음 수저로 씨를 파내 줍니다
씨를 깨끗이 파내야 장아찌 담을 때
무르지 않습니다 그러니 신경 써서
파 내줍니다 그런 다음 씨를 파낸 곳을
물로 깨끗이 씻어줍니다 끓이지 않는
참외 장아찌라 물로 씻어도 됩니다
그리고 깨끗이 씻은 참외는 소쿠리에
뒤집어서 물기를 뺴놔줍니다
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STEP 2/4참외장아찌 이틀 수분빼주기
참외가 부드럽고 연해서 소주로만
수분을 빼지 않고 생수 1 L를 더해
같이 섞어서 수분을 빼주시면 됩니다
거기에 방부제 역할과 수분을 빼주는
천일염을 넣어줍니다 그리고 단 맛과
수분을 빼주는 흑설탕을 넣어주시면
되는데 설탕과 소금을 확실히 녹여서
부어주셔야 더 빨리 수분이 빠집니다
그러니 꼭 다 녹인 다음 부어주세요
참외를 담을 때는 수분이 잘 빠지게
위쪽을 보게 차곡차곡 놔주신 다음
사이사이 양념장을 부어줍니다
그리고 그 위에 참외를 놔주기를
반복해줍니다 그렇게 다 담고 나면
꾹 눌러서 뚜껑을 닫고 숙성해주시면
되는데 하루에 한 번은 뚜껑을 열고
삼투압으로 수분을 빼주셔야 됩니다
그래야 이틀 만에 수분이 빠집니다
꼭 뒤집어주세요
-
STEP 3/4이틀 후 수분 빠진 참외장아찌는
씻지말고 그대로 옯겨 담아서 물기를
뺴 놔줍니다 참외장아찌가 수분만
빠졌지 간이 베어있지 않으니
2차 양념으로 간은 배이고 숙성은
되도록 해 줘야 합니다
그러니 2차 양념장 재료로
양념장을 배합 한 후 물기를
빼 놓은 참외를 먼저 통에 깔아
주신 다음 잘라 놓은 야채를
담아줍니다 마지막으로 배합한
양념장을 부어주시면 됩니다
양념장을 넉넉히 잡았는데
수분을 한 번 뺐기 때문에
양을 많이 잡았습니다 담으실 때
참고해주세요
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STEP 4/4참외장아찌 완성과 냉장보관
이틀 후 완성 된 참외장아찌를 확인해보니
아주 탱글탱글하니 숙성이 잘 됐습니다
이제 이대로 드시면 짜지니까
간장 참외장아찌만 따로 담아서 냉장
보관해가며 드시면 됩니다 드실 때는
식성에 맞게 잘라드시면 됩니다
- 완성된 간장참외장아찌를
이대로 드시면 짜지니까
간장 참외장아찌만 따로 담아서
냉장 보관해가며 드시면 됩니다
드실 때는식성에 맞게 잘라 드시면 됩니다
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