고급 밑반찬, 명이나물장아찌
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 명이나물은 귀가 밝아진다고 해서 명이나물 이라고도 하고요. 보릿고개 때 목숨을 이어주던 풀이어서 명이나물이라고도 해요. 마늘보다 잎이 크지만, 맛과 냄새는 마늘과 비슷해서 산마늘이라고도 해요. 명이나물은 마늘과 마찬가지로 항암작용에 도움이 되고 피로회복에도 좋은 자양강장제입니다. 무기질, 비타민도 많아서 면역력 강화와 염증완화 에도 좋아요. 오늘은 명이나물장아찌를 만들어 볼게요.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/17명이나물 1kg를 준비해요. 양을 늘릴 때에는 전체적인 비율을 늘리세요.
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STEP 2/17찬물에 식초를 2큰술 정도 넣어 10분간 담궜다가 두세번 헹궈 물기를 제거해요. 물기를 빼주는 게 중요해요.
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STEP 3/17진간장 4컵, 소주 2컵, 설탕 1컵, 식초 1컵을 준비하고 식초를 제외한 재료를 모두 넣어요. 설탕이 녹도록 거품기로 저어요.
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STEP 4/17멸치다시마팩 1개와 건고추 1개, 말린 표고버섯을 준비해요. 멸치다시마팩에 무말랭이가 들어 있어서 시원한 맛을 내주지요.
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STEP 5/17식초를 제외한 모든 재료를 넣어요.
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STEP 6/17끓어 오르면 불을 줄여서 15분간 끓여요.
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STEP 7/17불을 끄고 식초 1컵을 넣어요.
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STEP 8/17식초는 끓이지 마세요. 섞기만 하세요.
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STEP 9/17싱크대에 물을 받아서 식혀주고 건더기는 건져요.
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STEP 10/17뜨거울 때 부으면 명이나물 색이 누렇게 변해요.
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STEP 11/17밀폐용기에 명이나물을 차곡차곡 담아요. 어느정도 넣으면 간장소스를 넣어주고 다시 명이나물을 넣어주는 방식으로 하는데, 한번씩 방향을 바꿔가며 넣어주어야 전체적으로 평평해져요.
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STEP 12/17요렇게 담았어요.
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STEP 13/17명이나물이 뜨지 않도록 접시에 비닐팩을 씌워서 눌러줍니다. 뜨면 간장소스가 빨리 배이지 않아서죠.
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STEP 14/17하루 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어주세요. 1주일이 지나면 간장국물을 끓인 다음 다시 식혀서 부어주길 2~3회 반복하세요.
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STEP 15/17이틀 지난 명이나물장아찌입니다. 숨이 죽어서 작은 통으로 바꿔주었으며 위아래를 바꿔 담았어요.
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STEP 16/17접시로 계속 눌러주세요.
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STEP 17/17파란 색상이 나와야 제대로 된 것입니다. 누런 색이 되면 안 좋아요.
명이나물장아찌 맛보장 레시피
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