당뇨식 무설탕 간장고추장아찌 만드는 법 (물엿X, 자일로스X, 스테비아X)
설탕이 전혀 없는 간장고추장아찌를 만들어 봤습니다. 저는 청양고추장아찌로 만들었는데 일반 고추로 간장고추장아찌를 만들어도 됩니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.
조리순서
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STEP 1/7고추는 꼭지를 짧게 자릅니다.
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STEP 2/7고추는 깨끗하게 씻어서 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 있으면 쉽게 상할 수 있어요.
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STEP 3/7그리고 장아찌의 간장물이 잘 스며들도록 고추에 포크로 구멍을 앞뒤로 냅니다.
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STEP 4/7소스는 정말 간단해요. 긴잔강 300ml. 식초 300ml. 물 300ml 그리고 설탕이 없이 쌀누룩 400ml 를 넣고 섞어주면 설탕이 전혀 없는 쌀누룩 간장고추장아찌 소스가 된답니다.
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STEP 5/7쌀코지(쌀누룩)의 소화효소 중 아밀라아제는 전분을 포도당으로 변화시켜 음식의 단맛과 감칠맛을 나게 하고 쌀코지(쌀누룩) 발효에 의해 다른 균의 증가를 억제해 보존력도 높인답니다. 그래서 설탕이 없어도 단맛이 나고 소스를 끓이지 않아도 오래 보존할 수 있어요.
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STEP 6/7요렇게 통에 넣고 하루에 한 번씩 뒤집어 주고 여름엔 실온 3일, 냉장 7일 보관 후 드시면 됩니다.
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STEP 7/7사각 통보다는 요렇게 좀 긴 통에 넣으면 뚜껑 열고 섞을 필요 없이 통을 뒤집어 주기만 해도 된답니다.
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